BARNYTT STHLM: Möbelstudio på dagtid och vinbar på kvällen. Det blir resultatet när möbeltillverkaren Gemla och sommelieren Anna Mellfors slår sina påsar ihop på Söder i Stockholm. I oktober öppnar de Gemla Vinbar.

Text: Richard Sigray Foto: Maximilian Mellfors

– Tillsammans med Benny Hermansson och Anton Mannervik från Gemla började vi planera för det här redan förra hösten. Vinbaren kommer att ha möbler från Gemla och fungera som ett showroom under dagtid. På kvällen, efter klockan 16, är vinbaren öppen för alla, berättar Anna Mellfors.

Anna Mellfors har en gedigen bakgrund från Stockholms krogscen, bland annat som dryckesansvarig på Tranan, Grus Grus och numera stängda La Colline. Närmast kommer hon från Torpedverkstan, där hon parallellt under hösten fortsätter att ansvara för vinlistan.

Dryckeslistan på Gemla Vinbar kommer att vara snabbrörlig och uppdateras veckovis. De flesta vinerna ska även serveras på glas, utlovar Anna Mellfors.

– Ett kriterium är att vinerna ska vara hantverksmässigt framställda, ha en riktig vinbonde som avsändare och det måste finnas ett miljömässigt engagemang. Det är viktigt för mig att kunna berätta om vinets bakgrund för gästerna. Så räkna med ett personligt urval med både bredd och djup i vinlistan – gärna en hel del bubbel i form av pet nats som ligger mig varmt om hjärtat.

Vid sin sida i baren kommer hon att ha Ola Arnkil som närmast kommer från Grus Grus. Inför öppnandet har de inlett ett nära samarbete med den danska vinimportören Rosforth & Rosforth som även kommer att gästa baren med evenemang. I samband med starten planeras ett besök från champagneodlaren Charles Dufour.

Vinbaren blir spatiös med omkring 60 platser och en bardel som också fungerar som ett öppet kök. Kock är Alexander Schlyter som rekryterats från Matateljén i Enskede.

– Menyn ska fokusera på närproducerat i säsong och på gröna rätter. Det blir inga bokningsbara bord utan gästerna beställer in mat när de blir sugna och ska kunna dela på mellanrätter. Men det kan också bli rejälare rätter som långkok beroende på vilka råvaror vi får tag på för dagen. Vi gillar att jobba med udda styckningsdetaljer. Hellre lammnacke eller kycklinghjärta än en ordinär biff, säger Anna Mellfors.

Vinbaren kommer även att ha en delidisk där man kan köpa med sig ost, chark, picklade grönsaker, patéer och en eller två tillagade rätter. Brödet som serveras på Gemla Vinbar har tagits fram i samarbete med och levereras från Sébastien Boudets bageri.

Bakom inredningen står arkitekten Pierre Sindre som tillsammans med Gemla designat bänken Lave som är unik för vinbaren.

Adressen är Magnus Ladulåsgatan 8d och öppettider blir måndag–lördag, kl 16–23.

Mer läsning