KROGNYTT STHLM: I Townhouse Nosh and Chow öppnar i oktober Sayan Isaksson nytt tre trappor upp. Inriktningen blir nordisk samtida matlagning med influenser från främst Japan.

Text: Mia Öhrn Foto (till vänster): Niklas Nyman

Sayan Isaksson har döpt sin nya restaurang efter sexåriga dottern Nour, vilket också är det arabiska ordet för ljus. Matmässigt kommer han att hämta inspirationen främst från Japan, men också från Mellanöstern, Hong Kong och Thailand. Fast råvarorna blir lokala.

– Vi tänker väldigt svenskt och nordiskt när det gäller råvarorna, det är vi noggranna med. Just nu bygger vi upp en ryggrad, skapar ett förråd av egen miso, äppelcidervinäger och fermenterade såser. När vi är klara har vi ett fantastiskt skafferi som kommer att fungera som inspiration. Det är en sak att ta fram en öppningsmeny, men att gestalta restaurangen är ett konstant skapande, man blir aldrig klar. Vi är lokala och medvetna om vår omgivning, stilen är nordiskjapansk, men jag vill inte måla in mig i ett hörn, säger Sayan Isaksson.

Sayan har tidigare drivit stjärnkrogarna Esperanto och Imouto och öppnade Isaan' med thailändsk inriktning på Berns så sent som i januari, strax innan pandemin med andra ord. Beläggningen sjönk till nära noll.

– Isaan' var fantastiskt roligt, så kom pandemin och vi tappade energin. Det hade känts som en börda att dra igång igen och locka till sig alla, jag tyckte det var skönare med en mindre satsning. Samtidigt är Isaan' inte dött och begravet, jag lärde mig otroligt mycket om thailändsk matlagning, tekniker och fermentering, och det kanske kan dyka upp i en annan form, säger Sayan Isaksson.

Nya restaurang Nour kommer att ha 26 sittplatser fördelade över flera rum i våningen som ligger tre trappor upp i Townhouse Nosh and Chow på Norrlandsgatan 24.

– Bara lokalen är fantastisk, vi vill erbjuda känslan av att komma hem till någon på middag men med mycket överraskningar och internationell klang. Generöst och inkluderande ska vara vårt signum. Nour ska inte upplevas som en posh restaurang.

Ett annorlunda grepp är man inte kommer att anställa någon serveringspersonal, det blir istället kockarna som växelvis jobbar i köket och i matsalen.

Nour öppnar den 24 oktober.

ANNONS

Mer läsning