Främmat med välbekanta kockar
KROGNYTT STHLM: Två barndomsvänner bildar ny kockduo när Kalle Nilsson, ena grundaren av Punk Royal, och Jonas Helgesson, tidigare kock på Adam/Albin, öppnar Främmat.
Text: Wilma Ottosson Foto: Nima Alvaro
Det blir högt och lågt i Bröderna Svedmans gamla lokal vid Vasaparkens norra hörn då Kalle Nilsson och Jonas Helgesson öppnar Främmat, en lättillgänglig och välkomnande restaurang med allt från råstekt hummer och naturvin till traditionell blåbärskräm.
– Egentligen finns det inget tema, det är ett blankt papper. Vi vill helt enkelt laga mat som vi gillar. Jag och Kalle går igång på samma saker och kompletterar varandra bra, berättar Jonas Helgesson.
De två vännerna från Motala har alltid pratat om att göra någonting ihop och när Kalle Nilsson lämnade sitt Punk Royal för ungefär ett år sedan tog planerna fart på riktigt. I karantän på varsin sida av klotet bestämde de sig för att ”bara gasa” och köpte lokalen på Dalagatan 54 utan att ha sett den. Kalle, fast på Nya Zeeland där han hjälpte till med vinskörden på gården Kindeli (vars vin nu självklart finns att dricka på Främmat) och Jonas i Paris, där han de senaste åren bland annat jobbat som köksmästare på ostronbaren Le Mary Celeste, och tidigare på Adam/Albin.
– Jag tar med mig en hel del från Paris. Att ta vara på hela råvaran, respektera den och inte slänga mat. Köket på Främmat är dessutom litet och då behövs råvaror i säsong och av hög kvalitet som kan kan tillagas snabbt och enkelt.
I september ansluter Joakim Svensson, som tidigare jobbat på Lilla Ego och Woodstockholm, som matsalschef. I lokalen finns plats för 45 personer, men under rådande omständigheter börjar stolantalet på omkring 25, plus ett par drop-in-platser i baren.
Främmat öppnade 27 augusti, ligger på Dalagatan 54 och har öppet onsdag–lördag från 17.30.