Vrå i Göteborg nyöppnar
KROGNYTT GBG: Nu smygöppnar Vrå igen efter att ha tvingats hålla stängt på grund av coronapandemin. Från 4 september håller de öppet på fredagar och lördagar, och ser fram emot att kunna servera sensommarens råvaror i sin egen tappning.
Text: Mia Öhrn
Sofia B Olsson som tävlat i både Årets Kock och Kockarnas Kamp har drivit Vrå, som hon startade tillsammans med Frida Ronge, sedan 2012. Restaurangen med nordisk-japansk inriktning hittas fortfarande på Clarion Hotel Post, men numera i en större lokal med egen ingång.
– Det ska det bli jättekul att träffa våra gäster som vi verkligen har saknat, och få göra det vi älskar igen. Säsongen som pågår just nu är kanske min favorit på hela året då vi har fantastiska nyskördade lokala grönsaker, svamp och bär, samtidigt som vattnet börjar bli kallare och skaldjuren och fisken har superkvalitet, berättar Sofia B Olsson.
Vrå följer förstås alla de föreskrifter som Folkhälsomyndigheten satt upp och i entrén finns ett japanskt handfat i marmor där man kan tvätta händerna innan man går in i matsalen. Personalen kommer att arbeta i munskydd och den stora, luftiga lokalen möjliggör gott om utrymme mellan borden.
– Vi öppnar 4 september och kommer att ha öppet på fredagar och lördagar till att börja med, med en tre- och en sexrättersmeny samt några à la carte-rätter. Snart kommer vi även att erbjuda take away och vår teishoku-brunch, och planen är att hålla öppet fler dagar i veckan när läget har stabiliserats, säger Sofia B Olsson.
Teishoku beskrivs som hjärtat i den japanska matkulturen och består av misosoppa, ångat ris, stekt fisk och picklade grönsaker som äts alla tider på dygnet och serveras på en bricka. I Vrås tolkning utgår man från lokala hållbara råvaror som röding, äpple och svamp och lägger till en kula soja- och karamellglass som sött avslut.