Petter Nilsson från Spritmuseum öppnar Petri

KROGNYTT STHLM: I Volts tidigare lokaler på Kommendörsgatan 16 öppnar kocken Petter Nilsson den 16:e september Restaurang Petri. Här vill han skapa magisk realism och en kokkonst som är på samma gång krävande och enkel.

Text och foto: Mia Öhrn

Petter Nilsson har varit konstnärlig ledare och ansvarat för driften på Spritmuseum Restaurang sedan 2015. Innan dess drev han bland annat La Gazzetta i Paris och Les Trois Salons i Uzès i södra Frankrike. Nu går han vidare och berättar poetiskt om tanken bakom sin nya restaurang Petri:

– Jag känner ett ansvar att försöka behandla varje enskild råvara på bästa sätt. I sig skapar det ju inte en måltid, det krävs något mer. Maten är en lång resa. Jag har rest länge nu och kommit fram till Petrichor. Det blev namnet på vår meny. Petrichor är den doft som sprids kring det första regnfallet efter en varm period. Suggestiv, jorddoftande umami. Extratemporal magisk realism, drömsk som en madeleine. Den upplevelsen är det vi vill skapa med den mat och dryck vi serverar. Balanserad boch proportionerlig, varierad i teknik och textur, krävande och enkel. Sedan kan man ju alltid bara se det som en riktigt vital, respektfull och vällagad måltid med gott i glasen. Precis som en riktigt bra restaurang ska vara.

Namnet Petri är en hommage till Thomas Drejings restaurang Petri Pumpa i Lund där Petter Nilsson arbetade som kock i mitten av 1990-talet. Det anspelar också på hans eget namn och det franska ordet för sten; pierre. Efter en lång och turbulent vår av förberedelser är hans entusiasm inför att äntligen öppna påtaglig.

– Det känns bra, trots de här nya tiderna, att öppna en ny restaurang. Extra roligt att göra det i Volts tidigare lokaler, jag gillade verkligen det de gjorde. Nu har vi ändrat lite och har byggt en fin liten restaurang där interiören fått passera samma finmaskiga sil som jag använder i våra gastronomiska processer. Anna Heymowska och Heather Scott Peterson har verkligen varit duktiga på att fånga in och översätta mina tankar kring mat och restaurangupplevelse till en personlig inredning med minutiösa detaljer.

Till sin hjälp i köket har Petter Nilsson bland annat kockarna Melker Orsvärn, Viktor Ankarberg och Christofer von Seth.

Restaurang Petri öppnar 16 september på Kommendörsgatan 16 i Stockholm.