Mat till ölen när Omaka öppnar
KROGNYTT STHLM: Hedda Spendrups bryggeri Omaka är igång sedan i våras – mitt i Stockholm. Och i september öppnar en vidhängande restaurang där maten i allra högsta grad kommer att matcha ölen.
Text: Mia Öhrn, Foto: Petter Bäcklund
I våras invigde Hedda Spendrup sitt bryggeri Omaka i A house på Uggleviksgatan 2 mitt i Stockholm. Nu öppnar även restaurangen, med ledorden ”smak före stil”.
Kökschef blir Christian Siberg som arbetat på bland annat Adam/Albin, Punk Royale och Maemo, och som är en av finalisterna i årets Årets Kock. Han och Hedda Spendrup samarbetar tätt när det gäller att matcha bryggeriets ölsorter med de mellanrätter som ska upp på menyn.
– Vi vill inte vara bundna till en viss stil. Vi får Heddas dryck och när vi har smakat tar vi fram rätter utifrån det. Istället för att måla in oss i ett hörn med ett specifikt kök hämtar vi inspiration från hela världen, med men tonvikt på Asien och de nordiska köken. Vi använder lokala råvaror och utgår från vad som kompletterar ölen bäst på ett roligt, lekfullt och professionellt sätt, säger Christian Siberg som vid sidan av mellanrätterna också kommer att bjuda på en omfattande snacksmeny.
Den stora lokalen rymmer förutom bryggeri även bar och innergård och matsalen har plats för cirka 65 sittande gäster. Christian Siberg berättar om hur köket inspireras av bryggeriet:
– Vi kommer att jobba med fermentering och framförhållning på samma sätt som när man brygger öl. Ett exempel är den ravioli vi serverar med fermenterad tomatsås som även innehåller torkad soja, poblano och en svensk pecorino. En annan rätt blir råbiff med vit miso, japaleño, krasse och koriander. Vi kombinerar den med ölet Afrodite som är bryggt på jordgubbar och ingefära. Det blir en oväntad men naturlig kombination.
Omaka drivs som ett dotterbolag till Spendrups Bryggeri och Hedda Spendrup förklarar namnet med att hela projektet känns lite omaka.
– Namnet handlar om att bolla historia och framtid. Vi har vårt arv och vi kommer från Spendrups, men vi vill skapa något nytt och annorlunda och visa vad familjen är nu för tiden.
Omaka öppnar 2 september.