Bageri och matbord för Mathias Dahlgren
KROGNYTT STHLM: Bageriet Green Rabbit och konceptet Matbordet - det är vårens stora projekt för tvåstjärnige krögaren Mathias Dahlgren.
"Matbordet" blir ett komplement till Matsalen och Matbaren, med plats för tio gäster. Men det är inte tal om något vanligt chef's table. Här ska förutom Mathias Dahlgren även råvaruproducenter, forskare eller ideologer delta i måltiden och komma med sina inspel i samspråk med gästerna.
– Både vi och våra gäster längtar efter nya upplevelser och det här är en naturlig utveckling som vi är glada att dela med våra gäster. För sju år sedan var Matbaren framtidens restaurang medan den nu snarare är normen. Nu vill vi tillsammans med våra gäster återigen blicka in i framtiden,säger Mathias Dahlgren.
Matbordet byggs i Matsalen som en restaurang i restaurangen och är öppet under helgerna och tar sitt kulinariska avstamp i tre utvalda råvaror per kväll. Bokningen öppnar den 31 mars och för att uppmuntra samtal över sällskapsgränserna blir det till en början endast möjligt att boka fyra platser åt gången.
Tillsammans med vapendragaren i köket, Martin Berg, lanserar Mathias Dahlgren också varumärket "Green Rabbit". Det första steget är att öppna ett rågbrödsbageri på Döbelnsgatan.
– Äntligen! Både jag och Mathias har länge längtat efter att göra riktigt god mat tillgänglig för fler personer, nu är det dags. Med rågbrödsbageriet kan vi möta en ny publik och samtidigt erbjuda en ny produkt som värnar om den svenska brödkulturen, säger Martin Berg, ansvarig för Green Rabbit.
Bageriet kommer först och främst att baka rågbröd och andra bröd gjorda på svenska spannmål. Det kommer att finnas en enklare servering och försäljning av take-away produkter.
Paret har också planer på att öppna fler nischade verksamheter i framtiden.
För mer information besök mathiasdahlgren.com
Fler krognyheter hittar du här: