KROGNYTT POP-UPS: Det bubblar på pop-up-fronten i sensommar. Cidermakarna Frukstereo dubblerar som restaurang på Gotland, i Stockholm har ett nytt tillfälligt kök intagit Kniv & Kavel och i Söderhallarna hittas skarp donburi. Knip en plats innan det är för sent!

Text: Anna Norström

Gotland, Furillen
Gotlands hetaste pop-up står cidermakarna bakom Fruktstereo för. De tar för tredje året i rad över köket på hotell Fabriken Furillen. Det är ägaren och den sommartid hemvändande gotlänningen Mikael Nypelius som låter familjens gård, Nyplings, bistå med de råvaror som helt får styra menyn. Fyra rätter och två sittningar är receptet. Mycket cider och naturvin såklart. I köket återfinns dessutom Billal Andersson, före detta köksmästare på Thörnströms Kök. Pop-upen pågår till 8 augusti.

Stockholm, Aspudden
Kniv & Kavel som såg dagens ljus i Aspudden förra våren, har blivit ett omtyckt kvartershäng i gränslandet mellan bageri, café och restaurang. Till sommaren var det dags för konditorn Anna Rosswall och kocken Magnus Svensson att ta semester och i deras ställe har Ronja Holmström och Rune Ballote tagit över rodret – och satt sin egen prägel på menyn.

– De som bor här verkar tycka det är kul att det händer något lite nytt, säger Ronja Holmström. Vi gör mellanrätter på en kombination av nordiska råvaror, mycket grönsaker, och lite mexikanska smaker.

Den mexikanska twisten kommer från Rune Ballote som är uppvuxen i landet. Därav tacos på menyn, men på egenbakad vetetortilla istället för en mindre lokal majsvariant. De båda kockarna träffades i köket på Oaxen Slip och var bägge sugna på att öppna eget, men ville först hitta rätt format. På Kniv & Kavel jobbar de nära vinet, allt med naturlig inriktning, och mycket på glas. Pop-upen pågår till 9 augusti, för mer info se @knivochkavel på Instagram.

Stockholm, Söder
Donburi-fans bör bege sig mot Söderhallarna i Stockholm. Här har Miyakodori med kockarna Max Inazawa, tidigare på Frantzén, och John Forssell tagit över en hörnlokal på ett tillfälligt femmånaderskontrakt. På menyn står fyra, fem olika risbäddsbaser med toppings som sashimi, bräserad omelett och tempura. Duon fick dessutom serveringstillstånd i somras och kan därmed bland annat hälla japansk gin från Okinawa i glasen. Till hösten hoppas man kunna aktivera kvällen mer då Miyakodori har en egen entré och därmed inte behöver vara beroende av Söderhallarnas öppettider. Kanpai för det!

Mer läsning