Restaurang Hävvi i Glen flyttar hem till gården
KROGNYTT JÄMTLAND: Den här sommaren hittas restaurang Hävvi hemma på krögaren Elaine Asps egen gård i Lockåsböle i Oviken, istället för som annars i Glen.
Text: Mia Öhrn
Foto: Bianca Brandon-Cox
Bakom restaurang Hävvi i Glen i Jämtland står Elaine Asp, känd och prisbelönt för sin moderna tolkning av traditionella sydsamiska rätter. I hennes kök skapas en spännande mix av traditionella och moderna smaker.
– Mina tankar har vandrat fram och åter om hur sommaren ska bli och nu har jag landat i att jag inte vågar ta den ekonomiska risken att dra igång restaurangen i Glen. Jag har helt enkelt inte ekonomiskt utrymme för att chansa, säger Elaine Asp som bestämt sig för att ändå hålla öppet i sommar – fast hemma på den egna gården i Lockåsböle i Oviken, några mil från Glen.
Elaine komponerar sina menyer utifrån de åtta samiska årstiderna. Råvarorna plockas, fångas, jagas och styckas i de flesta fall av henne själv eller av lokala leverantörer. Vid White Guides senaste besök på Hävvi i Glen serverades bl a frasig renblodspannkaka med friska lingon, hjortron, kryddiga björkskott och en sås på renfett och messmör.