Fastén från Frantzén är Årets Kock 2014
KOCKNYTT SVE: Efter den tuffaste finalen någonsin korades i fredags Sveriges bästa kock – den blott 24 år gamle Filip Fastén.
Efter ett nästan halvår av förberedelser och kval var det i fredags, den 7 februari, dags för final i Årets Kock. Kockarnas uppgift var att kreera två moderna restaurangrätter: helstekt anka med apelsinsås och tillbehören potatis, spetskål och gul lök – samt en friare och också mer intränad rätt med torskfisken Skrei och färska pilgrimsmusslor. Ankan, som i år ersatte den hemliga råvarukorgen, hade ytterligare ett svårighetsmoment – den skulle trancheras framför juryn – ett moment få kockar idag utövar.
Detta klarade samtliga finalisterna med bravur och aldrig tidigare har finalen varit så jämn, meddelade juryns ordförande Fredrik Eriksson. Bäst var Filip Fastén, från restaurang Frantzén i Stockholm.
”Med stil, känsla och med en mästares förfinade handlag lyfter Filip Fastén fram råvarornas naturliga smaker och egenskaper. Genom ett utomordentligt kockhantverk har han skapat ett stycke modern svensk gastronomi,” löd juryns motivering.
Årets silvermedalj gick till en besviken Martin Brag, från Brag & Frodell Mat och bronset till en lika besviken Jesper Bogren på Norda Bar & Grill i Göteborg.
För första gången belönades tävlingens bästa commis (kockens assistent), ett pris som Martins Brags commis, Tobias Cucarano, tog emot.
Karin Fransson delade traditionsmässigt ut sitt mentorspris – det till White Guides Rising Star 2013, Frida Ronge på restaurang vRå i Göteborg.
”Frida Ronge är en motiverande och inspirerande chef. Hom är innovativ och mycket duktig på att ta tillvara närproducerade råvaror. Frida Ronge vågar ta den klassiska matlagningen samt sitt chefskap till en ny nivå,” löd motiveringen.
För mer information om tävlingen besök aretskock.se