Emma Shields leder sommaren på Wanås
KROGNYTT NORRA SKÅNE: Emma Shields tar över som kreativ ledare på Wanås Restaurant Hotel i sommar, och gläds åt att få laga mat på godsets och traktens egna råvaror.
Text: Linn Glimne
Wanås är en konstpark i norra Skåne som denna sommar bland annat bjuder på den omtalade Kimsooja-installationen To Breathe: en katedralliknande upplevelse med ett enormt spegelgolv i en 270 år gammal långloge.
Men Wanås är också ett hotell med restaurang och bageri. Runt godset betar de egna korna som ger kött och mjölk. I de omgivande skogarna hittas bär, svamp och örter – och vilt. I köket heter sommarens konstnär Emma Shields. Från den 1 juli till den 29 augusti är hon kreativ ledare på Wanås Restaurant Hotel.
– Jag brinner för att väcka nyfikenhet hos mina gäster, samtidigt som det absolut viktigaste för mig är att maten som jag lagar ska smaka väldigt gott. Jag uppskattar att veta var råvarorna kommer ifrån och att ha en nära kontakt med bönderna, berättar Emma Shileds och fortsätter:
– På Wanås får jag möjlighet att använda kött och grönsaker direkt från gården eller från producenter i nära anslutning. Med det som grund kommer jag tillsammans med mina kollegor att skapa en härlig middagsupplevelse.
Emma Shields har bland annat varit finalist i Årets Kock, utsetts till White Guide Rising Star 2018 och synts i TV-rutan under den senaste säsongen av Kockarnas kamp.