Nåja, vad är väl en smörtax på slottet?

KROGNYTT SKÅNE: Det ska vara säsongsbaserat, enkelt och lätt att känna igen. När Smörtaxen öppnar i Landskrona tar Simon Tollesson med sig kunskaper från Den Småländska Kolonin i Jönköping och Vollmers i Malmö. Till förrätt? Två smala med mos.

Text: Wilma Ottosson

Till sommaren blir det nytt liv vid Landskrona citadell. I ett före detta garage, vid slottets inre vallgrav, öppnar Smörtaxen. Krögaren Simon Tollesson skippade kockutbildningen och har istället samlat erfarenheter genom jobb på krogar runt om i landet.

– Jag tar såklart med mig de kunskaper jag fått, man blir präglad av ställena man arbetat på. Men Smörtaxen blir ingen fine dining-restaurang.

Nej, här blir det hommage till det enkla. På den inledande snacksbrickan finns bland annat en potatistartelette med isterbandsskum och tomatpulver – en tolkning av korv med mos. Därefter följer en fast meny på fyra rätter och den tillhörande vinlistan ska gå snabbt att läsa igenom.

– Tre röda och tre vita. Ett josigt och lätt, ett mellanvin som passar de flesta och en riktig käftsmäll. Samma pris på allt, välj färg och du får smaka på alla tre och ta det du gillar bäst. Det blir något liknande på ölfronten, säger Simon Tollesson.

Mat efter säsong, en köksträdgård på bakgården och loppis-porslin på bordet. På Smörtaxen ska hållbarhet och återbruk vara en självklarhet – därav namnet.

– Vi gillar gamla grejer. Smörtaxar brukade användas för att ha någonting att vila smörkniven på, sådana saker vill vi plocka tillbaka, säger Elin Swärd.

Elin och Sebastian Swärd på eventbyrån Whyland har utvecklat restaurangen tillsammans med Simon. Planen är att ha öppet torsdag till lördag, på resterande dagar finns det plats för events och konferenser både i restaurangen och på den 800 kvadratmeter stora bakgården. Smörtaxen kommer ha plats för cirka 20 gäster och planerar att öppna till sommaren. Alla som swishar ett öppningsbidrag på 300 kronor får sitt namn på en av kakelplattorna på toaletten.