Ulf Wagner blir kvar på Sjömagasinet i Göteborg

KROGNYTT GÖTEBORG: I vintras kom beskedet att Ulf Wagner var på väg att sälja Sjömagasinet. Men försäljningen som skulle gått igenom 1 april gick om intet. Nu styr Wagner vidare, men med ett lite enklare upplägg.

Text: Mia Öhrn

Ulf Wagner var först ut i Göteborg med att få en stjärna i Guide Michelin, 1989  för sin restaurang The Place. Han har också stått bakom såväl Fiskekrogen som Basement, den sistnämnda en stjärnkrog även den. Sjömagasinet har han drivit sedan 2011 och tanken var att fortsätta några år till, trots att han snart fyller 65.

– Jag hade egentligen inte tänkt sälja, men fick ett erbjudande som inte gick att motstå. Allt var på gång och Mats Sjölander hade betalat handpenning. Men så stötte Sjölander på problem när det gällde försäljningen av restaurang Blomstermåla. Då börsen störtdök i samband med coronakrisen fick de tilltänkta köparna där nämligen i sin tur problem med finansieringen. Den här historien har förstås varit chockartad, men det är bara att göra det bästa möjliga av situationen, och jag har en fantastisk stab bakom mig, säger Ulf Wagner.

För att anpassa sig till de rådande omständigheterna har Sjömagasinet genomfört vissa tillfälliga förändringar. De använder sig exempelvis av lite enklare råvaror och har något begränsade öppettider.

– Vi har endast öppet tre kvällar i veckan nu och har tagit bort vartannat bord så det är glest bland gästerna. Istället för piggvar, sjötunga, rysk kaviar och hummer lyfter vi just nu också fram sparris, pilgrimsmusslor och havskräftor som är fantastiska och finns till bra pris. En favoriträtt på menyn är bergtunga som vi serverar med friterat kycklingskinn, färskpotatis och en smörad kycklingbuljong som vi kokar ner med mycket vin i, berättar Ulf Wagner och fortsätter:

– Min mamma brukade säga att det är kvaliteten på råvaran och kunskapen att tillaga den som avgör om en rätt är exklusiv, inte kostnaden. Det är samma duktiga kockar som jobbar här ännu. Vi är en tight grupp som blickar framåt och försöker överleva det här. Sjömagasinet ska tillbaka med flaggan i topp.

Sjömagasinet byggdes som lagerhus för Ostindiska Kompaniet 1775. Restaurangverksamhet har bedrivits i lokalen sedan 1984.