Napolitansk pizza och färsköl på Bistro Leoparden

KROGNYTT STHLM: Leoparden är senaste tillskottet på den alltmer krogtäta Tegnérgatan i Stockholm. Vedeldat och färsk lager från S:t Eriks står i centrum i den färgglada lokalen.

Text: Richard Sigray Foto: Ida Lindhag

Bistro Leoparden öppnade i slutet av mars i Broncos gamla lokaler på Tegnérgatan 16 i Stockholm. Krögare är syskonen Jakub och Markéta Vávra som sedan tidigare även driver Bistro Bananas, Babylon och Bada Bing på Södermalm.

– Vi öppnade samtidigt som hela den här coronahärvan startade. De flesta som vanligtvis jobbar i kvarteren försvann, men vi har å andra sidan kunnat bygga bra relationer till dem som bor här omkring. Vi har inga planer på att stänga ner, säger Jakub Vávra.

Namnet på bistron för tankarna till den italienska författaren Lampedusas klassiska roman Leoparden, men är i själva verket lånat från det apotek som låg på adressen under större delen av 1900-talet. På menyn finns likväl många italienska influenser, allt från smårätter som toskansk mortadella till större som grillad lammbringa.

Liksom på systerkrogen Bananas serveras napolitansk pizza både i traditionellt utförande och med en samtida svensk twist vad gäller topping.

– Vi har köpt in en ved- och gaseldad ugn från Neapel. Napolitansk pizza ska gräddas i 90 sekunder i 450 graders värme. Man måste vara noggrann och ha en jämn värme, det är lätt att det blir för varmt eller för kallt, säger Jakub Vávra och fortsätter:

– Vår pizzadeg har mycket vätska i sig, inte för mycket mjöl och jäser i minst 24 timmar. Det ger rätt struktur till pizzorna.

Jakub är även en av grundarna till Bar Central på Birger Jarlsgatan och precis som där kan gästerna på Leoparden beställa färsköl från tappkran, serverad i ölsejdel. Det är S:t Eriks Bryggeri som varje vecka levererar färsk lager i en obruten kylkedja till krogen.

– Glasen diskas om innan de fylls med öl och hålls kylda för att skapa en perfekt skumkrona.

Vinlistan är under uppbyggnad och kommer att rymma kring 50 röda och lika många vita och många hantverksmässiga naturviner utlovas, samt ett fokus på europeiska producenter.

Under coronakrisen är antalet sittplatser liksom öppettiderna begränsade, men när allt återgår till det  normala finns 100 platser i matsalen på gatuplan och 30 en trappa ner. Dessutom har man 30 platser på uteserveringen. Ordinarie öppettider är måndag-fredag 17-01 och lördag-söndag 12-01. Tanken är att köket ska ha öppet fram till kl 24. Se aktuella öppettider på Leopardens hemsida.