Roos och Dolk del av ny krögartrio på Östermalm
KROGNYTT STHLM: En av Stockholms största festvåningar, lunchrestaurang, café och orangeri blir verklighet när konditorn Daniel Roos, kyparen Jens Dolk och kocken Johan Gottberg öppnar krog tillsammans.
1 800 kvadratmeter inomhus och ytterligare 1 000 kvadratmeter takterass är ytan som Jens Dolk, Daniel Roos och Johan Gottberg nu ska förädla till krog. Högst upp i kulturmärkta lokaler i Garnisonen på Östermalm öppnar de till sommaren restaurangen och festvåningen ”K-märkt”.
Dagtid kommer där inhysas lunch-, café- och bageriverksamet. Kvällstid däremot satsar de stort på festvåningen som kommer kunna ta emot uppemot 700 sittande gäster samtidigt.
– Lokalen är unik, få kan ta emot så många gäster centralt i Stockholm. Dessutom har vi tillgång till en 1 000 kvadratmeter stor takterass som kompletterar restaurangen, berättar Jens Dolk.
Konditori- och bageridelen ansvarar Daniel Roos för och förutom i restaurangens egna café kommer desserterna, tårtorna och bakverken kunna köpas också av andra restauranger.
– Vi har ett enormt produktionskök vilket möjliggör både stora egna evenemang men också produktion för andra, förklarar Jens Dolk.
Dagligen kommer det erbjudas en stor lunchbuffé som gästerna själva plockar av och priset avgörs efter tallrikens vikt.
– Vårt arbete guidas av tre principer: kunskap, kvalitet och service. Av kunskapen delar vi gärna med oss. Vi jobbar i öppna lokaler där våra kockar finns tillgängliga varje lunch för att svara på gästernas frågor, fortsätter Jens Dolk.
Kvaliteten tar avstamp också i råvarorna, där mycket kommer att odlas på plats i det 300 kvadratmeter stora orangeriet på takterassen.
För mer information kontakta Jens Dolk på jens@dolkinfo.se
Fler krognyheter hittar du här: