Aira håller öppet hela sommaren

KROGNYTT STHLM: En annorlunda start till trots – Aira är öppet, fullsatt och siktar på att växa till det dubbla i sommar.

Text: Sanna Lindberg

Krogöppningar är sällan enkla, men att efter år av planering öppna precis i starten av en pandemi ger utmaningarna en extra dimension. På Tommy Myllymäkis Aira, längst ut på Djurgårdens Biskopsudde har den annorlunda situationen varit normalitet sedan dag ett.

– Självklart hade det kunnat vara enklare och bokningsavdelningen har ett tufft jobb. Det sker ändringar in i det sista – varje dag – men i slutänden är det oftast fullt, vilket ger oss goda förutsättningar att fokusera, putsa på och förbättra vår upplevelse. Vi gör det vi ska helt enkelt, berättar Tommy Myllymäki.

Restaurangen som är ljus och luftig med stora avstånd mellan borden är i sin ursprungliga form väl anpassad till rådande myndighetsrekommendationer och serviceprogrammet har inte behövts justeras. Och om bara ett par veckor blir den ännu större, med nästan lika många platser ute som inne.

– Vi kommer att ha bord längs med ena långsidan av huset där man sitter och blickar ut över vattnet och båthamnen. Dessa platser är för spontana förbipasserande som vill dricka något gott. Gästerna som bokat i restaurangen kommer att ha möjlighet att inleda, avsluta eller sitta ute i en annan del. Dessutom kommer vi ha både ett kök och en bar ute, berättar Tommy.

Ursprungligen var det tänkt att sommartid ha ett annat och mer publikt koncept men nu kör man på mer eller mindre som man börjat.

– Det som blir annorlunda är att baren kommer kunna ta emot fler spontana besökare. Den som stannar på ett glas kommer att kunna köpa till kanapéer eller välja någon petit four till kaffet.

I dagarna börjar också arbetet med den egna restaurangodlingen som kommer att synas från uteserveringen. I samarbete med köksträdgårdsmästarna på Ulriksdals Värdshus ska där odlas blommor, bär och örter som kockarna kan skörda av varje dag.

Totalt blir det 70 platser ute. Baren kommer i sommar att öppna kl 15 och restaurangen 17.30. Ingen lunch under sommarveckorna.

Läs också:
Öppningen närmar sig för Aira, 28 januari 2020