Boulebar återöppnar efter branden med fransk bistro
KROGNYTT STHLM: På nyårsdagen 2017 brann Boulebar i Rålambshovsparken ner till grunden, men nu står den nya byggnaden snart färdig. 25 april hoppas man kunna inleda sommarsäsongen med 14 boulebanor och ett kök med fransk inriktning där Niclas Ryhnell ansvarar för maten.
Text: Mia Öhrn
– Vi kommer precis som tidigare servera franska bistroklassiker och rätter med inspiration från det sydfranska köket. Man kommer att kunna sitta längre och mer bekvämt och väderskyddat än i den provisoriska byggnaden. På menyn kommer vi bland annat ha moule marinière, grillad röding med fransk potatissallad och en riktig klassiker, steak med café de paris-smör. Vi jobbar med råvaror i säsong, och i år kommer vi få besök av den svenska gråärtan i form av falaffel smaksatt med provensalska örter i en rätt med grönsaker i sommarens alla färger, berättar Sara Berndtsson som är area marketing manager.
För köket ansvarar Niclas Ryhnell som bland annat varit köksmästare på Operakällaren. Menyn har utvecklats tillsammans med Sonny Gustafsson.
– Vår huvudsommelier Malin Legranäs har tagit fram en ypperlig vinlista. Det kommer att bli en rosésommar som vanligt, men jag tror också att Lillet Spritz med jordgubbar och mynta kommer att bli sommarens drink i Rålis. Det är lågalkoholhaltigt, friskt och gott, säger Sara Berndtsson.
Sedan branden har mobila moduler använts för att hålla igång verksamheten i väntan på den permanenta restaurangen, som är ritad av arkitektbyrån Bornstein Lyckefors.
– Det som utmärker byggnaden är att den är täckt av gröna spaljéer för att smälta in och bli ett med parken. Både fram- och baksida kommer att bestå av stora glaspartier för att inne och ute ska suddas ut så att man känner parkens närvaro. Inomhus blir det ombonat med 40-50 sittplatser i parisisk bistromiljö, och utomhus blir det ytterligare cirka 100 sittplatser, berättar Sara Berndtsson.
Boulebar uppger att de och följer myndigheternas råd och utvecklingen av covid-19 noga. De uppmanar alla som är i riskgrupp eller sjuka att stanna hemma, och säkerställer hygienen med handsprit, handtvätt och desinficerande klot. Förutom Rålamshovsparken driver man boulebarer i Stockholm, Göteborg, Örebro, Malmö och Köpenhamn.