Farina bakar franskt-italienskt på Möllan

CAFÉNYTT MALMÖ: Den 24 mars öppnade nya bageriet Farina på Kristianstadsgatan 8. Utbudet består av italienska och franska bröd och bakverk som kouign amann, croissanter, saccotini och sicilianska briocher. Dessutom lämnas gott om utrymme för pizza al taglio.

Text: Mia Öhrn, foto: Jake Haynes

Bakom bageriet står Oscar Villata, Gustav Dahlberg och Jake Haynes. Oscar Villata driver Kaffebaren på Möllan sedan flera år tillbaka, Gustav Dahlberg har drivit hemmabageriet Pâtisserie Petit Gus och Jake Haynes har tidigare drivit caféet Rosie’s i Slottsstaden. 

– Vi har pratat om att göra det här länge, jag har i alla år letat efter en brödleverantör med smidiga leveranser för Kaffebaren. Det är jättesvårt att hitta någon och det vore kul att vara självförsörjande för att höja kvaliteten. När jag fick nys om den här lokalen slog vi till direkt, den ligger bara på andra sidan torget och det känns jättekul att stanna på Möllevången och lyfta bilden av området, säger Oscar Villata.

Som de flesta andra oroar man sig för branscheffekten av coronaviruset, men planerar hålla öppet så länge myndigheterna tillåter. Bageriet hade innan öppningen den 24 mars testöppet ett par helger och deras pizza al taglio – fyrkantiga bitar av pizza med olika toppings som säljs styckvis – har haft strykande åtgång. 

– Min pappa är från Italien så jag har vuxit upp med att köpa pizza på det sättet. Det är lätt ta med på stranden och blir en smidig picknicklunch, och jag har länge tänkt att det borde finnas i Malmö. En favorit är den pizza al taglio toppad med caponata vi kommer att köra. Det är en italiensk aubergineröra som är kanongod och dessutom vegansk, berättar Oscar Villata.

Även Gustav Dahlberg och Jake Haynes har ett intresse för Frankrike och Italien vilket förklarar inriktningen.

– Det finns redan otroligt många bra bagerier i Malmö, det är en bubblande bagerikultur här, och många är duktiga på det nynordiska. Det är ingen idé att försöka armbåga sig fram bland dem som redan gör det otroligt bra. Vi gillar alla tre gillar enkel, ärlig matlagning och bakning med höga smaker, och vi vill driva ett bageri på det sättet med våra favoriter från Frankrike och Italien. Vi kommer bland annat att baka smörbullen kouign amann från Bretagne på traditionellt vis i en stor form och skära upp i tårtbitar. Vi kommer även baka sicilianska briocher och till sommaren tänkte vi servera dem med granita, precis som på Sicilien, säger Oscar Villata.