Kock & Vin nyöppnar som Koka
KROGNYTT GBG: Efter 14 år stänger stjärnbelönade Kock & Vin i Göteborg. Till våren ersätts restaurangen av Koka – också den med stjärnambitioner.
Göteborgskrögaren Björn Persson ligger inte på latsidan. Efter krogöppningarna av Familjen och Spisa är det nu dags för den verkliga klassikern, Kock & Vin, att få en uppdatering.
Den 2 februari stänger restaurangen i sitt befintliga utförande och nyöppnar senare under våren som rKoka. Björn Persson vill med nyöppningen erbjuda en mer tidsenlig produkt.
– Vi nöjer oss inte med att vara en bra etablerad krog som alla känner till. Vi vill utmana och ligga i framkant och har ingen lust att låta oss bli omkörda. Namnet och lokalen har känts lite mossigt men med den nya inramningen hoppas jag att vår gastronomi får den ram jag tycker den är värd, berättar Björn Persson.
Gastronomiskt är ambitionerna de samma som tidigare. Det västsvenska står i fokus tillsammans med en hög råvarukvalitet vald efter tillgång.
– Rätterna ska präglas av en renhet och enkelhet i presentationerna, men med höga smaker och ofta med innovativa och djärva kombinationer. Som tidigare sätts rätten i ett sammanhang – var den passar i menyn och vilken dryck ska serveras till är fortsatt viktigt, förklarar Björn Persson.
Skillnaden nu är att menystorlekarna blir mindre. Gästerna kommer kunna att välja på sju, fem eller tre rätter. Dessutom sänker restaurangen sina priser.
– Med Familjen och Spisa har vi berikat staden med två moderna restauranger av god internationell klass. Men för att Göteborg på allvar ska kunna utmana på den gastronomiska stjärnhimlen måste stans ledande restauranger våga ta steget fullt ut. Jag hoppas att Koka kan bli lokomotivet som drar Göteborg fram till en topplats även internationellt, avslutar Björn Persson.
Koka öppnar för allmänheten onsdagen den 21 februari och redan nu kan du boka bord på restaurangkoka.se
Fler krognyheter hittar du här: