Lokalproducerat på Järvsö Lanthandel
KROGNYTT HÄLSINGLAND: Järvsö Lanthandel är restaurangen som också är en lanthandel. Eller tvärtom. Krögaren Tobias Annerhult fokuserar på hållbarhet och lokalproducerat från Hälsingland.
Text och foto: Richard Sigray
I höstas öppnade Järvsö Lanthandel i Hälsingestintans tidigare lokal vid Stene hybovägen strax intill Ljusnan. Här serveras lunch och middag, och en hel del av de varor och ingredienser som används i köket säljs även över disk.
– Kort efter att jag flyttat hit med min familj så fick jag ansvara för middagen på en konferens om hållbarhet här i Järvsö. Jag bjöd in åtta producenter från trakten och baserade middagen på deras produkter och råvaror för att lyfta det kunnande och den kvalitet som finns lokalt. Och där någonstans föddes idén till Järvsö lanthandel, berättar Tobias Annerhult som äger och driver Järvsö Lanthandel.
På kvällsmenyn serveras mellanrätter som exempelvis bränd getost från Martins gårdsmejeri med skogshallon i akvavit från Tevsjö destilleri. Oljan på bordet är rybsolja från Sörbo gård, brödet kommer från Stenegård och burratinan levereras färsk från Frägsta mejeri. Allt är producerat i Hälsingland. Så även merparten öl, cider och sprit på dryckeslistan.
– Det är inget självändamål att bara använda lokalproducerat, men kvaliteten är så pass hög. Dessutom är det utvecklande att begränsa sig på det sättet. Man får planera, vara kreativ och minimera svinnet. Nästa grönsaksleverans kommer den första juli, men vi har mycket betor just nu. Så hur många olika rätter kan vi tillaga på betor?
Tobias Annerhult flyttade till Järvsö från Stockholm för två år sen. Han hade dessförinnan arbetat på många olika positioner bland annat i köken på Riche och Ulriksdals värdshus. I Järvsö har Tobias hunnit med att bland annat driva foodtruck i skidbacken. Utöver arbetet med lanthandeln ansvarar han för maten vid evenemang hos Tevsjö destilleri och bryggeriet Organic Smash.
Järvsö lanthandel gör egen bacon, korv och patéer. Vid sin sida i köket har Tobias Annerhult köttslöjdaren Gustav Lindström och spiskocken Martin Häggström som också är en av bryggarna bakom den alkoholfria ölen NAB Sweden.
– Vi är ett gäng som helt enkelt är besatta av mat, dryck och hantverket bakom. Och vårt arbete ligger i linje med kulturen i Järvsö som väldigt mycket handlar om att samarbeta, hjälpa och lyfta varandra, säger Tobias Annerhult.
Järvsö Lanthandel har 25-27 sittplatser. Matsalen domineras av ett långt bord som olika sällskap delar och det finns även ett chambre séparée. Öppettiderna är onsdag till torsdag 11-17 och fredag till lördag 11-23.