Råbaren blir till TAK Izakaya
KROGNYTT STHLM: Före detta Råbaren på TAK görs om. Med brittiske Darren John i spetsen får TAKs Izakaya premiär idag, den 9 mars.
Text: Linn Glimne, foto: Hugo Johansson
Darren John har tidigare arbetat på framstående Londonkrogar som Chez Bruce och The Capital och är klassiskt skolad inom fransk gastronomi. Det var i och med flytten till Sverige och positionen som köksmästare på TAK som han fick upp ögonen för japansk matlagning genom ett tätt samarbete med restaurangens kreativa ledare Frida Ronge. Menyn som Darren utvecklat bär ett tydligt spår av Ronges mantra – nordiska råvaror tillagade med japanska tekniker – men med oväntade influenser från Londons gastropubar.
– Det känns roligt att verkligen dela det kreativa arbetet med någon som har en annan bakgrund än min egen. Darren har en lång erfarenhet från jobb på stjärnkrogar och en passion för matlagning som är enkel, men där råvaran talar sitt tydliga språk, säger Frida Ronge.
– Att ha ett nordiskt fokus på råvaror är något som tvingar mig att vara extra kreativ. Det känns roligt att använda min erfarenhet från gastropub-scenen i London och laga mina versioner av rätter som jag ätit när jag besökt Tokyo. Det kommer kanske skymta fram i både meny och smak. Jag har redan börjat fundera på en japansk version av fish and chips, säger Darren John.
I menyn som ofta byts ut efter säsong och tillgång på råvaror finns rätter som sushi och sashimi tillsammans med andra japanska klassiker. Utöver den nya menyn har miljön ombonats rejält och dryckessortimentet uppdaterats med inriktning på det japanska.