Kalf & Hansen öppnar ny citynära filial
KROGNYTT STHLM: På Bolinders Plan 3 på Kungsholmen, i samma byggnad som äldreboendet Pilträdet, öppnar Kalf & Hansen en ny restaurang i slutet av mars. Namnet blir Kantin av Kalf & Hansen.
Text: Mia Öhrn, foto: Linda och Karin Öström Studio
Restaurangen kommer att ha öppet både för allmänheten och de boende på servicehuset som själva får välja om de vill köpa sin lunch där.
– Det är en jättespännande utmaning att skapa den här restaurangen. Vårt motto är ”mat för alla”, från de små till de äldre. Vi kommer att ha samma meny som på övriga Kalf & Hansen samt en måltid som ändras varje dag för att ge de äldre variation. Den rätten kommer att kallas Vittsjö, efter den ort i Sverige där man blir äldst. Det här är ett pilotprojekt för att visa att det inte är så märkvärdigt att laga bra mat i offentlig sektor. Vi kommer att lyssna på de äldres önskemål men samtidigt utmana dem, säger Rune Kalf-Hansen.
Kalf & Hansen drivs av far och son Rune och Fabian Kalf-Hansen. Rune har tidigare drivit Restaurang Backstugan vid Gamla Filmstaden i Råsunda och Fabian har erfarenhet från många Stockholmskrogar och utsågs 2015 till ”Årets framtidslöfte” på Restauranggalan. Kalf & Hansen finns sedan tidigare vid Mariatorget, på Rörstrandsgatan, och flyttar nu sin produktion från Hammarby Sjöstad till Bolinders Plan. Lokalen är på totalt 700 kvadratmeter och kommer att rymma minst 100 sittplatser. Till att börja med håller man öppet för lunch sju dagar i veckan, men tanken är att utvidga öppettiderna till morgonen samt till kvällen och ansöka om serveringstillstånd.
– Precis som tidigare är det vi serverar 100 % ekologiskt, och alla råvaror som kan odlas i Sverige köper vi enbart från Sverige. Vår målsättning är 0 % svinn och vi har på sistone testat att mixa ner även bananskalen när vi gör smoothie. Det blir gott och tillför lite beska. Vår utmaning är att locka in folk trots att vi inte serverar hamburgare och pizza, och få gästerna att inse hur god nyttig och närproducerad mat kan vara. Just nu serverar vi en sallad med bulgur, pepparrotskräm, stekt palsternacka och grönkål och det är så roligt när en gäst säger ”Fan vad gott det var!" och vi känner att vi har lyckats med vår utmaning, avslutar Rune Kalf-Hansen.