VRÅ tar teishoku till Sverige
KROGNYTT GBG: Nu börjar VRÅ med japansk brunch – teishoku. "Många tror att japansk mat är synonymt med sushi och ramen, men teishoku har betydligt äldre anor", säger Sofia B Olsson.
Text: Linn Glimne, foto: VRÅ
Begreppet teishoku är inte vida känt i Sverige, men det hoppas Sofia B Olsson, operations manager på VRÅ, att ändra på. Teishoku, som serveras på en bricka, består vanligtvis av en skål ris, misosoppa, pickles och stekt eller grillad fisk som tillsammans utgör en måltid som många japaner äter till frukost, lunch – eller middag. I VRÅs tappning blir det två versioner, en från havet och en helt växtbaserad, som serveras med start på lördag den 29 februari.
– Jag har själv aldrig fått en teishoku i Sverige, trots att det är betydligt vanligare i Japan än både sushi och ramen. I vår tolkning av teishoku kommer vi som alltid att utgå från lokala hållbara råvaror i säsong. Från en havs- eller växtbaserad bas kommer man att kunna lägga till massor av olika små rätter. Därtill dricker man grönt te. Vår servering kommer också att bjuda på lite överraskande moment i matsalen, berättar Sofia B Olsson.
Förutom teishoku blir det väl utvalda matiga smörgåsar, andra små och stora rätter, desserter samt cocktails med japanska smaker med och utan alkohol. Konceptet erbjuds som en sittning på lördagar från 12.00.
LÄS MER: Ny lokal och nya grepp på VRÅ, 19 september 2019