”Nook ska vara gott, roligt och bra”
KROGNYTT STHLM: De tidigare Kock & Vin-kollegorna Claes Grännsjö och Alexander Bäckman öppnar krog på Södermalm i Stockholm. Nook beskriver de som ett ”avslappnat ställe med högt i tak, god mat och en massa gott vin”.
Det göteborgska radarparet från Kock & Vin, Alexander Bäckman och Claes Grännsjö har plötsligt en krog ihop. I dagarna blev kontraktet på lokalen på Åsögatan klart, och i februari öppnar Nook i restaurang Aarts gamla lokaler.
– Claes har tjatat i flera år om att vi ska öppna krog, och när han slutade på The Flying Elk och hittade den här lokalen kunde jag inte låta bli att tacka ja. Lokalen är perfekt, med en avskild bar vid sidan om, berättar Alexander Bäckman.
Restaurangdelen kommer att ha 45 platser och i baren finns ytterligare 25 där det kommer att serveras smårätter, vin och cocktails.
– Så fort vi hittat rätt bartender kommer vi att sätta ett mer konkret koncept för baren, fortsätter Alexander som sa upp sig från sitt jobb som chefssommelier på Kock & Vin i mars, efter nio år på den enstjärniga restaurangen. Efter en kort period som restaurangchef på Lipp tar han nu klivet till huvudstaden.
– Stockholm och Göteborg är två väldigt olika restaurangstäder, och det känns fantastiskt spännande att efter 20 år i Göteborg flytta, säger han.
Alexander berättar att det inte finns något tydligt koncept bakom restaurangen.
– Den enda röda tråd som finns är väl Claes i köket och mig i matsalen – ett upplägg vi haft i sex år på Kock & Vin, så vi är redan samkörda. Om jag ska beskriva maten blir det väl en blandning av asiatiska, franska, spanska och italienska influenser.
Vinmässigt satsar Alexander sin vana trogen på europeiska viner och målet är att ha ett begränsat – men bra utbud – där mycket erbjuds på glas. Vilket Alexander skrattande säger kommer att bli ”uppåt 200 artiklar”. Någon uttalad vinmeny kommer inte att finnas till de 2- och 3-rätters menyer på Nooks repertoar.
– Jag vill hellre ha 2-3 glas som fungerar till varje rätt och diskutera med gästen vad som passar dem bäst. Detta ska inte bli en fine diningkrog – det ska vara högt i tak, god mat och en massa gott vin, avslutar Alexander.
Nook öppnar i februari 2014.
Fler krognyheter hittar du här: