Skånsk terroir när Pillehill bygger ut
KROGNYTT SKÅNE: Pillehill har i snart fem år fokuserat på lokalproducerat och hållbart. Nu tar man nästa steg och bygger en större restaurang och ny vinkällare med provningsrum.
Text: Linn Glimne, foto: Johan Lister
Bland böljande backar utanför Skivarp på Skånes sydkust ligger Pillehill. Gårdshotellet med restaurang och vinbar drivs av Jannike Briesenland-Lister och Johan Lister. Nu satsar det äkta paret på en ny utbyggnad med större restaurang och vinkällare.
– Vi kommer fortsätta att jobba med fasta menyer som byts dagligen efter de råvaror vi får tag på. Att utveckla det kulinariska med utgångspunkt från drycken är vår styrka, och även om jag nu också hoppas vi kan förstärka köket med en ny kreatör och ledare så jag hinner lägga mer fokus på att utveckla hela verksamheten, kommer den biten alltid vara central hos oss. Kombinationen av mat och vin ligger i Pillehills själ, säger Jannike Briesenland-Lister, Pillehills VD, köksmästare och sommelier.
Sommaren 2020 firas dessutom två jubileum – gården fyller 150 år och Sydkustens at Pillehill som företag fem år. Det kommer att firas extra under sommarens ”Hällarkvällar”, dryckesprovarkvällar i lättsam stil sex fredagar i rad med start den 3 juli. I sommar läggs också grunden för en egen vinproduktion.
– Att förstärka svensk vinproduktion ligger oss varmt om hjärtat och vi kommer därför också plantera en del vin i vår egen trädgård nu i samband med nybyggnationen. Vi blir med det ingen stor vingård, men vi vill öka kunskapen och intresset kring Sverige som vinland, säger Jannike Briesenland-Lister.