Åre Nature Studio serverar mat direkt från fjället till pannan
KROGNYTT ÅRE: I Tångböle utanför Åre erbjuder Fredrik Karlsson naturnära upplevelser i sin matstudio. Han håller öppet för små sällskap och serverar främst det han har jagat och plockat själv.
Text: Mia Öhrn, foto: Simon Silverdahl
Fredrik Karlsson har jobbat som kock i drygt 10 år, på bland annat Werséns och Hummelstugan i Åre. Han är dessutom vapensmed och skogsekolog.
– Tanken är att jag ska kunna använda så mycket råvaror som möjligt från fjället, skogen och sjön och kombinera mitt stora intresse för jakt med min matlagning. Jag har hållit på med jakt och fiske större delen av livet. Nu i februari är det främst ripa som gäller, men jag pimplar också röding precis utanför köksfönstret, och jag har mycket älg kvar från höstens jakt. Jag har inte några fasta menyer utan låter tillgången på råvaror styra, säger Fredrik Karlsson.
Tjäder, hare och bäver kan dyka upp på menyn tillsammans med det Fredrik Karlsson och hans familj plockar på fjället, som till exempel granskott, harsyra, hjortron och svamp. 5-10 personer åt gången får ta del av hans kokkonst.
– Jag tar förstås vara på hela djuret. Från ripan använder jag förutom köttet även lever och hjärta och jag kokar buljong på skrovet. En rätt jag brukar laga är rökt älghjärta med bechamelsås, och jag stöper ljus på älgfett som jag serverar tillsammans med jämtländsk köttsoppa och rotfruktsbröd som man doppar i fettet allt eftersom det smälter ner, berättar Fredrik Karlsson.
Matstudion ligger alldeles intill Gevsjön och mynningen till Indalsälven med utsikt över Åreskutan, och Fredrik Karlsson har själv byggt timmerstugan som rymmer den. Grannen Martina Szamer som även fungerar som en informell ambassadör för Åre Nature Studio beskriver atmosfären:
– Miljön är storslagen, det är fantastiskt vackert här och det Fredrik gör är unikt. Han är otroligt duktig på jakt och mathantverk har gjort det här sedan han var liten och växte upp i Tornedalen. Det är många års erfarenhet och en lång smakresa som han serverar vid matbordet, och det märks. Dessutom är det en genuin känsla att få komma hem till jägaren och äta vid hans matbord. Att få ta del av hans liv och den miljö han lever i.