BARNYTT STHLM: I tio år har Omnipollo bryggt öl på olika platser i världen. Nu satsar man på eget bryggeri med taproom och det sker i en före detta kyrka i Sundbyberg.

Text: Ronny Karlsson, foto: Ronny Karlsson/privat

Den första bryggningen är redan gjord – och för Omnipollo var det ett stort ögonblick när man fick brygga den första ölen på egen utrustning.

– Det känns som en befrielse att ha sitt eget bryggsystem, säger Henok Fentie, grundare av Omnipollo tillsammans med Karl Grandin.

I den före detta kyrkan har tidigare Sundbybergs Köksbryggeri varit verksamma, men nu tar alltså Omnipollo över. Tanken är att i första hand producera öl till krogar i Sverige samt till Systembolaget på det egna bryggverket.

Ett taproom ska också det bli verklighet, men Henok Fentie vet i dag inte när det blir premiär.

– Vi ska servera öl i världsklass när vi öppnar och allra först måste vi trimma in bryggverket. Det kan ta allt från tre till tolv månader innan vi är i gång, men vi hoppas kunna öppna så snabbt som möjligt.

När det gäller mat är det fortfarande inte klart vilken inriktning man ska välja. Omnipollo har olika matkoncept på sina egna barer i Stockholm och Göteborg, och det kan bli något helt nytt i Sundbyberg.

– Vi ska hitta en kock som vi verkligen gillar och den personkemin blir viktig. Det valet blir också avgörande för vilken mat vi ska servera, säger Henok Fentie.

I cirka två år har Omnipollo letat efter en plats att starta sitt eget bryggeri på, och när Karl Grandin hade konstutställning i just den här lokalen i höstas väcktes intresset direkt.

– Hela Omnipollo-gänget gillade verkligen lokalerna, och sedan blev tursamt nog möjligt för oss att ta över, avslutar Henok Fentie.

Läs också: 
Omnipollo öppnar öl- och glasskiosk i Humlegården, 16 november 2018
Omnipollos GBG djupdyker bland fisk och skaldjur, 22 januari 2018

ANNONS

Mer läsning