Årets Viltkock och Viltkrog utsedda

KROGNYTT: I helgen avgjordes tävlingen årets Viltkock och Årets Viltkrog på Eriksberg Vilt & Natur, nära Ronneby i Blekinge. Juryn ledd av Gert Klötzke utsåg Johan Bjurström från Gammelgården i Sälen och restaurang Jord i Linköping till vinnare.

Text: Linn Glimne, foto: Årets Viltkock/Viltkrog

Arrangörer är Svenska Viltmatakademin, Mårdskog & Lindqvist och Eriksberg Vilt & Natur i samarbete med Svenska Jägareförbundet som vill höja intresset och kunskapen om viltkött.

– I år var det trångt i toppen bland de tävlande, sade juryns ordförande Gert Klötzke inför tävlingen om vem som skulle ta över titeln Årets Viltkock.

Viltkött ligger i tiden när intresset för klimatsmart och närproducerade livsmedel ökar och enligt WWFs köttguide är viltkött det mest hållbara kött man kan välja utifrån ett klimatperspektiv.

– Vi är oerhört glada över att få priset Årets Viltkrog 2020. Det stärker vårt hårda arbete med det vilda som vi brinner för. Vi arbetar till hundra procent i säsong med det vilda. Menyerna ändras utifrån tillgängliga råvaror dag för dag. Så kommer man som gäst till Jord får man veta menyn tidigast dagen innan besök. Vi förvaltar och fäller största delen av viltet som serveras på krogen och vi primerar alltid hela djuret, sade köksmästare Oskar Gunnarsson och krögare Andreas Landén från restaurang Jord.

I tävlingen Årets Viltkock var det till sist Johan Bjurström från Gammelgården i Sälen som stod som vinnare. Juryn, som bestod av K-C Wallberg, Anders Levén, ordförande Gert Klötzke, Anna Gidgård och Jörgen Andersson bedömde två rätter i kategorin "vardag" och "fest". Bjurströms festrätt bestod av pancettarullad ytterfilé på dovhjort med en krokett med ostkräm, glacerad äppleskiva, smörconfiterad potatis samt svartkål- och dragonolja.

– Det som gör det roligt att jobba med vilt är att man vet att djuren har levt ett bra liv i naturen utan för mycket påverkan av människor och inte är uppfödda på spannmål eller foder som de aldrig skulle ätit naturligt. Det är mer hållbart att arbeta med vilt i dagens samhälle och jag önskar att fler människor ser viltköttets fördelar och att det hamnar på fler restauranger och butiker i framtiden. För att komma dit är tävlingen Årets Viltkock mycket betydelsefull, sade Johan Bjurström efter tävlingen.