ISAAN' öppnar på Berns

KROGNYTT STHLM: Idag den 17 januari öppnar ISAAN' på Berns. Stureplansgruppens stjärnrekrytering Sayan Isaksson har tillsammans med tidigare kollegan Rod Pérez djupdykt i det thailändska köket och är nu redo att öppna dörrarna till den pampiga matsal som förut var Berns Asiatiska. 

Text: Sanna Lindberg

Redan till den sista Sommarsalongen på Esperanto stod Sayan redo att djupdyka i köket som han föddes in till. Men det blev aldrig någon pop-up-krog. Nu väntar en satsning många modeller större.

– Jag har en tydlig ambition med Berns och det är att skapa en riktigt kvalitativ thaikrog. Det ska vara livfullt och välkomnande i kombination med vällagad och smakrik mat. Det här är verkligen något jag ser fram emot att få presentera, berättade Sayan Isaksson i september.

Matinriktningen kommer från den thailändska provinsen Isan, samma provins som Sayan Isaksson har rötter i. Det har även flera andra medarbetare på Berns, och därför fick också provinsen ge namn åt restaurangen.

– Isan är en fattig provins, vilket avspeglar sig i köket. Vi arbetar hållbart och resurssnålt och använder mycket örter, torkade kryddor och chili – sammantaget är det relativt få ingredienser, ingen kokosmjölk och vi återanvänder allt. Ett upplägg som känns bra med en satsning i den här storleken 2020, berättar Sayan Isaksson. 

Maten på restaurangen ska till stor del tillagas över öppen eld och vara "analog". Koriander, citrongräs och chili ska i den mån det är möjligt odlas i närområdet, medan annat – som exempelvis tamarin ersatts av lättåtkomligare havtorn. 

– Vi ska göra mycket från grunden. Det är viktigt för mig. Miljön i restaurangen ska vara inkluderande och inte andas lyxrestaurang, säger Sayan Isaksson.

Med på satsningen är bland annat Rod Pérez, som under sin tid på Esperanto hann vara kock, köksmästare, restaurangchef och driftchef, men som senaste åren varit ansvarig på Ekstedt. 

– Det är jätteroligt att jobba tillsammans igen, satsningen är utmanande på många sätt och det är en spännande tid vi har framför oss, berättar Rod Pérez.

Texten publicerades ursprungligen den 2 september 2019 och har omarbetats och uppdaterats.

Läs också: 
KROGNYTT: Farväl Esperanto
KROGNYTT: Thailändskt och barbecue när Esperantohuset gör sommar