KROGNYTT ÖSTERSUND: Lokala råvaror och vegetariska luncher. Det är huvudfokus när Hedda Perström och Kristoffer Andersson satsar på Jazzköket Saluhall.

Text: Ronny Karlsson, foto: privat

Jazzköket är ett flerårigt restaurangkoncept i centrala Östersund och tidigare har Perström och Andersson även drivit Lilla Saluhallen i tre år och öppnat Jazzköket Bistro i staden. Nu slås de två sistnämnda satsningarna ihop i samma hus som restaurangen, vilket samtidigt gör det enklare för de krögarna att driva flera ställen.

– Vi hade tittat på den här lokalen länge och när den blev ledig slog vi till. Det var en lokal vi verkligen ville ha. Vi öppnade i december och hade bra fart direkt i julruschen, säger Hedda Perström.

Jazzköket Saluhall har i dagsläget en egen ingång, men på sikt finns det möjlighet att bygga så att det går att gå fram och tillbaka till Jazzköket. I den nya saluhallen finns både en butik och en lunchrestaurang. De båda delarna flyter samman naturligt och när det gäller maten är det vegetariskt som är huvudfokus.

– Majoriteten av våra lunchgäster väljer faktiskt vegetariskt, det är roligt. Som dagens rätt serverar vi alltid en vegetarisk rätt och det finns också ett veganskt alternativ. Sedan har vi oftast två rätter till, säger Perström.

Utöver lunchrätterna på vardagar lockar man även med à la carte-brunch på lördagar och söndagar. I saluhallen är det ett hållbart fokus med fisk och lokalt kött samt ost och charkuterier i utbudet.

- Vi jobbar med en del småbönder här i närheten och det känns bra. Vi vill kunna erbjuda hållbara alternativ till våra kunder, säger Perström.

ANNONS

Mer läsning