Skogshyddan – från kulting till taco
KROGNYTT KARLSTAD: Skogshyddans Gård började som en hobbyuppfödning av Linderödssvin. Fem år senare har Kim och Emma Estegård levererat till fine dining-krogar, skaffat egen foodtruck och nyligen också egen restaurang.
Text: Linn Glimne, foto: Johannes Gånheim
Äkta paret Kim och Emma Estegård bedriver uppfödning hemma på gården, men det är Kim Estegård som främst arbetar med verksamheten. När de startade för fem år sedan hade Mandelmanns ännu inte synts i TV-rutan och Linderödssvinen var varken på allas läppar eller tallrikar. Men efterfrågan växte snabbt.
– Det började med en flytt till landet, och att vi ville bli mer självförsörjande. Ett tag hade vi runt 60 grisar vilket gjorde oss till en av Sveriges största uppfödningar av Linderödssvin. Efterfrågan är hög och vi har levererat till bland annat Oaxen, men istället för att växa och skaffa ännu fler djur valde vi att gå mot att själva arbeta hela vägen till kunden och skaffa en food truck, berättar Kim Estegård.
På Skogshyddans Gård slaktas grisarna vid 2-2.5 års ålder, istället för runt 1 år som är det normala. Man ger också varje gris betydligt fler kvadratmeter än vad lagen föreskriver. Grisarna slaktas på ett slakteri två mil från gården, och längre är det heller inte till Herrgårdsgatan 9, där nya restaurangen ligger.
– Jag brukar säga att vi rör oss inom en tvåmilsradie hela tiden. Vi kör catering med food trucken, men vi är aldrig iväg på några långa turnéer, vi måste ju ta hand om grisarna på morgonen och kvällen, säger Kim Estegård.
Skogshyddans Dirty Pig Truck och nu även Skogshyddans Dirty Restaurant serverar givetvis just gris, men också vegetariska alternativ. På senaste tiden har det varit tacos som gäller, med exempelvis chorizo gjord i samarbete med Almars Krog, gris som confiterats och nattbakats i sitt eget fett, samt lokalt gjord kimchi och vetetortilladeg som Skogshyddan kavlar och gräddar själva. Restaurangen på Herrgårdsgatan 9 håller öppet för lunch onsdag-torsdag samt för lunch och middag fredag-lördag.
– Vårt mål är att kunderna ska känna att det är lite bättre än de förväntade sig. Vi går mer och mer mot att vi använder köttet själva, och mindre och mindre mot att sälja, men levererar fortfarande till Oaxen och kommer även att få gästspel av Fredrik Krook som tidigare var köksmästare på Berns Asiatiska, avslutar Kim Estegård.