Erfaren trio bakom Bodegan i Umeå
KROGNYTT UMEÅ: På Storgatan 50 i Umeå öppnade i slutet av september Bodegan i en byggnad från 1890. Bakom satsningen står Anders Karlsson, Elin Staaf och Sebastian Hellström.
Text: Mia Öhrn
– Det var själva lokalen som gjorde att vi beslutade oss för att dra igång, det är ett anrikt hus där Umeås första apotek låg från början. Känslan är väldigt härlig, och stilen vi har strävat efter är kolonialt sekelskifte med industriella inslag. Vi försöker tänka återbruk när det gäller allt. Möbler och porslin är begagnade och tygservetterna med monogram har en antikhandlare hjälpt oss att samla ihop i flera år. Under tre lager av korkmatta, linoleum och furu hittade vi till slut det vackra gamla ekgolvet som vi nu har bevarat, berättar Anders Karlsson.
Anders Karlsson var tidigare krögare på Rex i Umeå där Sebastian Hellström var hovmästare och nattklubbschef, och Elin Staaf arbetade senast som restaurangchef på Gotthards Krog. Kökschef är Stefan Sturesson och maten blir inte spansk, som namnet kan ge anledning att tro.
– Bodegan är vår tolkning av en vinstuga. Vi vill inte låsa fast oss vid ett visst kök, utan lagar massa goda saker utan pretentioner. Ett exempel från snacksmenyn är friterad strömming, och en av mina favoriter bland varmrätterna är bräserad kalvbringa med spetskål, purjolök och potatispuré, säger Stefan Sturesson.
– Vi är en vinorienterad restaurang med många viner på glas som byts ofta. Vi vill ha ett brett utbud med viner från framförallt Europa, men de som har läst vinlistan ser kanske att hjärtat bultar lite extra för Frankrike, och i synnerhet Bourgogne, säger Elin Staaf som är vinansvarig.
Sebastian Hellström berättar om stämningen som eftersträvas på Bodegan:
– Vi vill att det ska vara levande och högt i tak, inte att det ska kännas som ett koncept. Vår ambition är att det ska vara kul och sorligt, inte bara bås där man kan gömma sig. Vi har tidigare arbetet tillsammans och öppnar Bodegan för att vi vill skapa en arbetsplats att trivas på och där vi har kul, det är det viktigaste!