Avslappnad fine dining på Carbon i Göteborg
KROGNYTT GBG: I våras öppnade Jean Henkel restaurang Carbon på Barnhusgatan. Inriktningen är "opretentiös fine dining" där mycket av maten tillagas över kol – därav namnet Carbon.
Text: Mia Öhrn, foto: Jean-Paul Bastiaans
Krögaren Jean Henkel driver sedan tidigare Brasa Churrascaria på Odinsgatan 11, men hans drivkraft bakom Carbon är att få friare händer utan att behöva ta hänsyn till sitt brasilianska arv.
– Carbon är ett projekt jag driver för att bli mer kreativ igen och för att arbeta med svenska råvaror. Men vi låser oss inte vid enbart lokalproducerat, utan använder oss av det som har bäst smak, vare sig det är wagyubiff från Japan, tomater från Italien eller killing från Högens Fårgård utanför Vänersborg. Sedan är det förstås oundvikligt att rätter med influenser från Brasilien smyger sig in, till exempel ett brasilianskt ostbröd som vi tillagar med Wrångebäcksost. Dessutom tillagas mycket av maten i en träkolsugn, berättar Jean Henkel.
Carbon faller under kategorin fine dining, men för Jean Henkel är det viktigt att atmosfären är opretentiös.
– Vi försöker hålla nere priserna så att alla ska kunna besöka oss, och inte bara en enstaka gång för att kunna bocka av oss. Musiken som spelas i restaurangen är blues och rock, och det gläder mig när jag ser hur gästerna sitter och dansar lite på sina stolar.
Maten serveras i form av en avsmakningsmeny i tre eller fem serveringar, men med större valfrihet än brukligt, där gästerna får välja mellan ett par olika rätter för varje servering.
– På så sätt kan vi anpassa om det är någon som föredrar vegetariskt, fisk eller kött, säger Jean Henkel.
Jean Henkel har många år i branschen och har bland annat arbetat på Marco Pierre White-restaurangen Drones i London samt Bice i samma stad.