Kockar med koppling till Stellagalan intar årets Kockarnas Krog
KROGNYTT STHLM: Den 8-10 november är det åter dags för matmässan Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan. Som tidigare går det där att besöka pop up-restaurangen Kockarnas Krog, som i år leds av kockar som alla har koppling till Stellagalan.
Text: Linn Glimne
Stellagalans syfte är att synliggöra meriterade och ambitiösa kvinnor inom svensk gastronomi. Galan arbetar för en jämställd restaurangbransch. Fredrik Eriksson, teamledaren för Kockarnas Krog, har från starten 2016 stöttat initiativet:
– Stellagalan visar att det finns många kvinnor som på ett betydelsefullt sätt bidrar till vår näring, inte bara de som lagar mat. För mig har det alltid varit en självklarhet att restaurangbranschen ska spegla samhället i stort, vad gäller könsfördelning, kulturell bakgrund med mera, säger Fredrik Eriksson.
Temat för årets Kockarnas Krog är hållbarhet, och årets team består av en rad rikt meriterade kockar:
- Louise Johansson, kock på Lilla Spinneriet i Göteborg, finalist i Årets Kock 2019, vinnare av Årets Mästerkock 2011.
- Malin Söderström, driver Moderna Museets restaurang, vinnare av Stellagalans hederspris 2019.
- Frida Nilsson, head chef för restaurang MJ’s i Malmö, Årets Stellakock 2019 och Årets White Guide Rising Star 2019.
- Maria Printz, sörmländsk matentreprenör, Årets Stellabagare 2018.
– Jag vill lyfta fram lokala sörmländska råvaror. Brödet är mitt eget sörmländska bryggarbröd, där en av ingredienserna är drav som är en restprodukt vid öltillverkning som vanligtvis slängs. Ett bra exempel på återbruk! I övrigt har jag utgått från råvaror som är i säsong, som rostade betor, lufttorkad vildsvinsskinka, och en remoulad gjord på Sörmlands signaturråvara äpplen, säger Maria Printz.
