Ny vinbar i anrika Nobiskällaren
BARNYTT STHLM: Idag den 5 november öppnar Operakällaren en ny vinbar en trappa ner från matsalen – Nobiskällaren. Här kan ett stort antal viner fås på glas.
Text: Richard Sigray
Operakällarens omfattande vinkällarlista blir tillgänglig även för gästerna i vinbaren men framför allt präglas dryckeslistan av vin på glas.
– Vi erbjuder ett 60-tal viner på glas varje dag. Det är vitt, rött, champagne, fortifierat och sött. Vi följer vår röda tråd och har en företrädesvis klassisk vinlista med mycket från gamla världen och i synnerhet Bourgogne som vi är starka på, berättar Hugo Hall, restaurangchef på Operakällaren.
Vid sidan om Hugo Hall ansvarar sommelier Christoffer Spångberg, tidigare på PM & Vänner i Växjö, för verksamheten i vinbaren.
Till vinerna kan gästerna beställa charkuterier, ost eller någon matigare rätt.
– Blir man hungrigare än så kan vi ordna platser i matsalen eller operabaren. Vi öppnar redan vid klockan 17 så att man kan svänga förbi efter jobbet. Och våra gäster till matsalen som är tidiga kan vänta i vinbaren, säger Hugo Hall.
Även om vinbaren är ny så har källaren en lång historia. Vinkällaren har funnits sedan 1895 och under Tore Wretmans tid fick den vid nypremiären 1961 namnet Nobiskällaren. Det var då Nordens första större temperaturkontrollerade vinkällare.
Länge hade man en vinklubb i Nobiskällaren där medlemmarna via Operakällaren kunde beställa, förvara och konsumera viner. När klubben var som störst hade den uppåt 4 000 medlemmar, men för fyra år sen stängde man ner den verksamheten. Idag förvarar man enbart Operakällarens viner i källaren, det rör sig om närmare 2 100 etiketter och uppemot 40 000 flaskor.
Inför vinbarens öppnande har lokalen renoverats med varsamhet.
– Vi ville inte förändra för mycket utan istället lyfta fram en klassisk och historisk plats i krogsverige. Det ser i stora drag ut som det har gjort sedan starten 1961, säger Hugo Hall.
Synd vore väl något annat. Tore Wretman lär ha stänkt vin på Nobiskällarens väggar för att de skulle ha patina redan från början.
Nobiskällaren har 23 sittplatser. Öppettiderna är tisdag-onsdag 17-23 och torsdag-lördag 17-01.