Johan Backéus och Birgit Malmcrona öppnar Naturaj

KROGNYTT SUNDSVALL: Johan Backéus och Birgit Malmcrona gör sig redo för öppningen av sin restaurang Naturaj i In:gallerian i centrala Sundsvall. Preliminärt öppningsdatum är 13 november.  

Text: Mia Öhrn, foto: Linn Glimne

På meritlistan för Johan Backéus finns förstås Årets Kock-titeln 2017, men även arbete på restaurangerna Gondolen, B.A.R. och Lux i Stockholm. Han är gift med Birgit Malmcrona, kock med erfarenhet från högt ansedda krogar med japansk inriktning. Maten på Naturaj blir just nynordisk med inspiration från Japan.

– Det är vår genre. Jag är mest bekväm med det nordiska, men Birgit som har jobbat som kock på bland annat Ichi och Shibumi är mer insatt i det japanska och de smakerna passar väldigt bra med det nynordiska. Vi vill jobba med producenterna som finns i området, vi kommer förstås att behöva köpa in svartpeppar, citroner och rödvin från utlandet, men vi har försökt förbereda oss så mycket vi kunnat genom att ta tillvara på råvaror. I våras plockade vi maskrosor och gjorde sirap på dem, vi tappade björksav och gjorde socker av luktvioler. Det är fullt hemma i jordkällaren nu, så vi hoppas klara oss under vintern, berättar Johan Backéus.

I framtiden finns även en förhoppning om att driva en gårdsbutik hemma på gården där paret bor tillsammans med sin dotter och Johans föräldrar, och redan nu har de satt potatis och jordärtskockor för att kunna förse restaurangen.

Förutom restaurang kommer lokalen också att rymma en matstudio där paret planerar att hålla matlagningskurser och företagsevent.

– Jag och Birgit kommer att jobba sida vid sida, första tiden ska jag koncentrera mig på matstudion och matsalen medan Birgit är mer i köket. Det blir en öppen lokal, gästerna kommer i princip att sitta i köket. Vi är trötta på att jobba i källarlokaler och vill komma ut och träffa gästerna. Vi kommer att ha stora fönster ut mot gatan så att vi får in mycket naturligt ljus. Inredningen blir stilren med trä, betong och 5,40 meter i takhöjd, avslutar Johan Backéus.