KROGNYTT: Gastrotek Zink återskapar och nyskapar
KROGNYTT STHLM: Zink Grill, som stängde 2017, återuppstår den 26 oktober i form av Gastrotek Zink. Från tidig morgon till sen kväll blir det nu fokus på mathantverk, glädje och tradition.
Text: Linn Glimne
Bröderna Daniel och Filip Güven, som drev Zink Grill, har behållt den tidigare krogens grundkoncept och stämning men uppdaterat inspirationskällorna.
– När Zink Grill stängde var vi säkra på att en vacker dag skulle vi öppna upp dörrarna igen. Det tog drygt två år men nu har vi förfinat konceptet och vi är så oerhört stolta över vår köksmästare Joni Germond, som var med oss redan 2008 och skapade Zink Grill. Han har satt ihop vår nygamla meny. Grundkonceptet med grillen i centrum är kvar, men vi har uppdaterat menyn med nya smaker med inspiration från Baskien i Spanien, Toscana i Italien, Provence i Frankrike och kusten runt San Francisco. Menyerna komponeras efter säsong, tillgång och humör, säger Filip Güven, grundare & VD för Brasseriegruppen som driver Zink och ett flertal andra Stockholmskrogar.
Nya Zink ska vara en samtida kvarterskrog med säsongens råvaror i centrum, vilket arkitektbyrån Tengbom fångat upp i inredningskonceptet. Inspirationen är hämtad från gamla tiders bagare och slaktare, där verksamheten blir uppenbar genom att råvaran exponeras och utgör en del av lokalens karaktär. På Gastrotek Zink syns exempelvis egenproducerade produkter, ett herbarium, fermenterade grönsaker och en mörningskyl. Den nya adressen är Grev Turegatan 20 och öppningen sker den 26 oktober.