KROGNYTT: Punk Royale nysatsar på Coco & Carmen
KROGNYTT STHLM: I somras kom den oväntade nyheten att rebelliska Punk Royale skulle ta över klassiska Coco & Carmen. Efter en mjukstart med luncher i augusti är man nu igång med middagar – och en ny ledningskonstellation.
Text: Mia Öhrn
Punk Royale grundades av Kalle Nilsson, Joakim Almqvist och Erik Gustafsson, men i månadsskiftet augusti/ september lämnade Kalle koncernen som nu drivs vidare av ägarna Erik Gustafsson och Joakim Almqvist. Ny VD är Gunnar Wester, som tidigare bland annat arbetat som VD för Wallmans i Norge, platschef för Wallmans i Stockholm och ingått i producentteamet bakom Mamma Mia! The Party.
– Det dedikerade sätt grundarna har jobbat på är väldigt slitigt. De har på fyra år öppnat fyra krogar i två länder [Punk Royale, Punk Royale Café och Coco & Carmen i Stockholm samt Punk Royale i Köpenhamn] och det som började med en liten krog på Folkungagatan har blivit en restaurangkoncern. Förutom att varje dag skapa en extraordinär kundupplevelse har det även varit stort fokus på att bygga en sund företagskultur med ett bra ledarskap, så att alla medarbetare trivs och mår bra. Grundarna har tyckt att det har varit helt fantastiskt att få utlopp för sina galenskaper, men det blir tungt i längden. Kalle kom till en punkt där han behövde en break, och vi andra har inga planer att slå av på takten. Kalle och Jocke är fortfarande bästa vänner, och Kalle kopplar nu av genom att jobba i köket på en krog i Paris, berättar Gunnar Wester.
Coco & Carmen slog upp dörrarna redan 1978, och ryktas vara kungafamiljens favoritkrog. Krogen har en betydligt mer klassisk inriktning än Punk Royale, som präglas av en middagupplevelse långt utanför ramarna för ett typiskt krogbesök – och många undrade om punkigheten skulle dyka upp även på Coco & Carmen.
– Vi har en väldig respekt för arvet, det är en anrik restaurang. Det finns inga planer på att göra det till en ”Punk Royale Östermalm”, men vi kommer inte be om ursäkt för vårt släktskap. Coco & Carmen ska få ha sin egen prägel med lite mindre Punk, lite mer Royale än våra andra restauranger. Det kanske inte är lika påfallande med underhållningsinslagen, men vi tycker också att det är roligt att kunna överraska med oväntade kontraster, säger Gunnar Wester.
Kökschef är Dario Balan, som tidigare arbetat på Punk Royale men som senast kommer från Frantzén.
– Vi är jätteglada att ha Dario hos oss, han är en fenomenal kock. Han kommer att driva Coco & Carmen som sitt eget kök och Jocke och vi andra ska stötta upp, fortsätter Gunnar Wester.
Stamgästerna behöver heller inte vara oroliga för att bli försummade.
– Vi är väldigt glada att ha fått ärva Coco & Carmens stamgäster. En del av dem var kanske skeptiska till att ”vi ungdomar” skulle ta över, men till vår stora glädje har vi redan fått mycket uppskattning från dem och är måna att värna om våra stammisar. Vi respekterar de små förmåner vissa har haft sedan länge, till exempel att få sitta vid samma bord när de kommer in och äter lunch varje dag, eller i den soffa de varit med och köpt in en gång i tiden, säger Gunnar Wester.