KROGNYTT: Djupdykning i italienskt på La Ragazza
KROGNYTT STHLM: Sedan en tid tillbaka finns en ny invånare i Daniel Crespis krogkvarter i Gamla Stan – La Ragazza. Här sker en djupdykning i italiensk mat och bakom står samma gäng som driver Flickan.
Text: Linn Glimne
Daniel Crespi är krögaren bakom hela det gastrokvarter i Gamla Stan som även omfattar restaurangerna Flickan och Djuret samt vinbistron The Burgundy och cocktailbaren Tweed – samt Victory Hotel för den som vill stupa rakt i säng efteråt. I flera år var Pubologi också en del av kvarteret, och det är den lokalen som nu omdanats till nya restaurangen La Ragazza.
– Efter nio år av ständig förändring och uppdatering kände vi att det var dags för ett nytt spår med mer fördjupning. Pubologi förändrades ju ständigt och de sista åren skapade vi ett nytt tema och meny var femte vecka. Det var väldigt roliga år, men det var också dags att fördjupa oss i något som vi gillade extra mycket: den italienska måltiden, säger Daniel Crespi.
La Ragazza ("flickan" på italienska) drivs av samma gäng som driver just systerkrogen Flickan, med Patrik Castillo Grönlund i spetsen. Handlaget känns tveklöst igen krogarna emellan, men på La Ragazza är det den italienska medelhavsmåltiden som står i centrum.
– Vi lagar ren, högoktanig, hälsosam, aromatisk och havsosande italiensk mat med umamirika skaldjur, matiga fiskar, kryddiga örter och färgglada grönsaker men också med nötiga, vällagrade ris och handkavlad pasta. Menyn är uppbyggd på klassiskt italienskt manér med antipasti di mare, primi, secondi och så vidare men den är inte stöpt i en konventionell form och man kan definitivt förvänta sig både en och annan umami-tarantella även fast respekt finns för det italienska gastronomiska arvet, slår Daniel Crespi fast.
La Ragazza utgör också test- och preppkök för både La Ragazza och Flickan, och hittills har restaurangen därför endast varit öppen på onsdagar. I november växlar man upp en dag till och håller då öppet torsdagar samt fredagar.