KROGNYTT: Nutida italienskt på Santo
KROGNYTT STHLM: Den 4 oktober öppnade den nya italienska restaurangen Santo på Roslagsgatan i Stockholm. Bakom satsningen står kocken och krögaren Gabriele Paziani tillsammans med konditorn Hanna Engerdahl. Menyn bygger på både moderna och klassiska italienska rätter.
Publicerad av: Linn Glimne
– På Santo lagar vi den mat som vi italienare själva äter ute idag, säger kocken och krögaren Gabriele Paziani. Precis som i Sverige får lokala och traditionella rätter i Italien ett nytt liv genom kockar som söker sina rötter. Det är främst dessa klassiska men samtidigt uppdaterade rätter som jag brinner för.
Gabriele Paziani växte upp på sin farmors och farfars restaurang i Rom och har arbetat som kock i hela sitt liv. 2006 träffade han Hanna Engerdahl, som kort därefter flyttade till Italien och utbildade sig till konditor. Tillsammans arbetade de på den uppmärksammade restaurangen Rosti i Rom där Gabriel var delägare. När det blev dags för familj gick dock flyttlasset till Sverige.
– Det finns så mycket av Italien som vi vill visa. Allt från vinerna, maten och den familjära stämningen. Genom Santo vill vi återskapa delar av vårt liv i Rom för både oss själva och våra gäster, säger Hanna Engerdahl som bland annat skapar desserterna till restaurangen.
Menyn på Santo följer säsongen samtidigt som paret har strävat efter att hitta de bästa råvarorna. Nötköttet kommer exempelvis från norrländska Ramsele och raviolin skickas varje vecka från den främsta raviolimakaren i Rom. Den omfattande vinlistan består av utvalda favoriter från hela Italien.
Santo har 40 sittplatser med bar inklusive ett chambre separée för tolv. Restaurangen håller öppet kvällstid alla dagar i veckan utom måndagar. På lördagar och söndagar öppnar Santo redan vid 11:30 för italiensk lunch.