CAFÉNYTT: Stockholm får ett schweizeri i Ljusgården på NK

CAFÉNYTT: Den 24 oktober öppnar Haga Schweizeri på NK i Stockholm i regi av Anna Cardelius och Oscar Målevik som sedan tidigare driver tre filialer av Haga Tårtcompani & Bageri. 

Text: Mia Öhrn

Namnet Schweizeri syftar på den typ av kontinentala konditorier med servering som schweiziska bagare öppnade i Sverige under 1800-talet.  

– Vi ser verkligen fram emot att få jobba med det lite matigare som smörrebröd, tarte flambé och smörgåstårtor. Äntligen anses bröd inte vara farligt längre! Vi kommer att servera "caketails" där vi matchar bakverk med vin och drinkar, till exempel chokladtårta tillsammans med stout, eller prinssesstårta till en bellini med hallon och en touch av mandel. Vi vill få in fikat i baren och möjliggöra fika på kvällstid. Vi kommer att satsa på ganska alkoholsvaga drinkar, vilket många efterfrågar. När det gäller viner kommer vi att ha flera från Nordmakedonien eftersom vi tycker att det är roligt att upptäcka östeuropeiska viner som är hantverksmässiga och av hög kvalitet, berättar Oscar Målevik. 

Oscar och Anna försöker uppmuntra gästerna att välja äppelmust på svenska äpplen framför långväga fraktad apelsinjuice, och lanserar tillsammans med Rudenstams en egen årgångsmust på sorterade äpplen.

– Vi kommer också att servera afternoon tea med nordiskt tema. Istället för scones blir det smörfrallor, så kallade tebirkes, och minismörrebröd istället för torra vita snittar. Som söt final bjuds det säsongsbetonade klassiska bakverk och kaffegodis, fortsätter Oscar Målevik.

Schweizeriet kommer att vara placerat i Ljusgården i NK. Den populära räksalladen finns kvar på menyn, i lite ny tappning. Bröd och bakverk levereras från Haga Tårtcompani och Bageris egna filialer på Torsgatan och i Hammarby Sjöstad.