KROGNYTT: Astensmåla Mat & Vingård ska sätta Blekinge på gastronomikartan
KROGNYTT BLEKINGE: Nu flyttar Restaurang &Vin hem till gården. På ägarfamiljen Bergs gård Astensmåla anno 1777 i västra Blekinge tar matfilosofi, kockar och sommelierer plats för en satsning som är både långsiktig och med gastronomisk udd – målet är att bli en av Sveriges främsta matdestinationer.
Text: Linn Glimne
Kökschefen som flyttar med till Astensmåla är Christopher Lai, som varit kökschef på Brasserie 1742 i Kosta och Somm i Göteborg, och även var i semifinalen av Årets Kock 2019. Sedan drygt ett år arbetar på han på Restaurang &Vin i Karlshamn, som i takt med utvecklingen av Astensmåla Mat & Vingård kommer att trappas ner och omvandlas till en enklare säsongsrestaurang.
– Astensmåla ligger norr om Svängsta, lite "mitt i ingenstans" men med enorm potential. Vi kommer att utveckla gården som gastronomisk destination och det kommer att ta ett par års experimenterande, odlande och uppbyggnad innan vi kommer till målet – men det är att bli en av Sveriges främsta matdestinationer, berättar Christopher Lai.
Han har italienskt påbrå, och i kombination med ägarfamiljens anknytning till just detta land innebär det en touch italiensk passion och dryck, även om maten i högsta grad blir när- och härproducerad. Målet är att bli så självförsörjande som möjligt och man ska på sikt kunna spendera en helg med total avslappning – gården har även spa – i kombination med genuin äkta mat som baseras på det som lever och växer på ängarna och skogen runt gården. Förutom odling av örter och grönsaker finns en egen lammproduktion och man letar nu efter lämpliga nötdjur. Gårdens skogar ger vilt och man har även nära till Mörrumsån som lockar många fiskeentusiaster.
Utvecklingsplanerna inbegriper även en ytterligare hotelldel med ett 10-tal rum, och nära samarbete med vinproducenter som ska hålla den egna vinkällaren välfylld. Vinprovningar, matlagningskurser och julbord finns också i utbudet redan nu.
– Planen på sikt är att köra uteslutande avsmakningsmenyer. Nu i uppstarten håller vi endast öppet för bokade sällskap om minst åtta personer, och då anpassar vi oss även efter dem samtidigt som vi håller &Vin öppet övrig tid. Vi kör också evenemang så som vår Chef's Dinner ett par gånger årligen, berättar Christopher Lai.