BARNYTT: Lika antik som aktuell vinstil på Amfora Vinbaren 111
BARNYTT STOCKHOLM: Amfora Vinbaren 111 specialiserar sig på natur- och amforaviner från framförallt Georgien och Armenien.
Text och foto: Richard Sigray
Det är den persiska restaurangen Shahrzad på Regeringsgatan 111 i Stockholm som öppnat vinbar i en lokal vägg i vägg. På vinlistan finns amforaviner från hela världen men framförallt från Georgien och Armenien. Det handlar om viner som jäses och/eller lagras i amforor av lera, ofta nedgrävda i marken.
Bakom vinbaren står krögaren Rozbeh Javid som också har gett ut kokboken Mammas persiska kök och i höst är aktuell med Afroiranska köket.
– Vi pratar om en teknik att göra vin som använts i närmare 8000 år och har sitt ursprung i Persien och området runt Kaukasus. Regionen kallas för vinets vagga, men historien bakom och den roll Persien, nuvarande Iran, spelat är ganska okänd, berättar han.
Gästerna på vinbaren kan välja mellan vita, röda eller orangea viner gjorda på druvor såsom Rkatsiteli, Chinuri och Voskèat.
– Just orangea viner har på senare år fått ett uppsving och blivit kända inte minst genom producenten Pheasant’s Tears i Georgien. Men de görs också hos vinmakare till exempel i italienska Friulien och Slovenien. Jag letar efter bra producenter från hela världen, säger Rozbeh Javid.
De flesta vinerna serveras på glas, flaska eller som mindre smakprover. På barmenyn finns pizza, ost och chark från Italien samt persiskt inspirerade små- och mellanrätter.
Amfora Vinbaren har 24 sittplatser och har öppet tisdag till lördag på kvällstid. En trappa ner finns även ett provningsrum för större sällskap.