KROGNYTT: Ett annat Tyskland på Sekt

KROGNYTT STHLM: Restaurang Sekt vill visa att en tysk krogupplevelse inte behöver vara synonymt med korv, öl och ompa-ompa-musik. Inspirationen till mat och dryck hämtas från Baden i sydvästra Tyskland.

Text: Richard Sigray Foto: Dan Lepp

Sekt öppnade i slutet av maj på Runebergsgatan 1 där Food tidigare låg. Krögarna Pelle Johansson och Patrik Karlsson har båda arbetat i Baden på stjärnrestauranger, bland annat hos Douce Steiner i Sulzburg.

– Vi vill dela med oss av den mat och de viner vi lärt känna och älska när vi jobbat där nere. Det handlar framför allt om den ärliga husmanskost som vi ätit som personalmat eller på puben i byn, berättar Pelle Johansson.

På menyn finns för regionen typiska rätter som schupfnudeln (som påminner om italiensk gnocchi), maultaschen (ett slags ravioli), laugenbrot (en typ av bagel) samt flammkuchen (tysk variant på flatbrödspizza).

Baden gränsar till Frankrike och det märks även i matkulturen i regionen och även på Sekt. Så räkna med att hitta till exempel grodlår på menyn. Korv och schnitzel serveras dock inte, åtminstone inte till att börja med. Det finns så många andra rätter att lyfta fram, menar Pelle Johansson.

Vinerna kommer även de från Tyskland och många från Baden. Krögarna importerar en del av dem själva och förutom Riesling och Spätburgunder hittas mer udda druvsorter som Gutedel och Nobling på dryckesmenyn. Och givetvis finns här Sekt, tyskt mousserande vin.

Pelle Johansson driver också restaurang Stim på Narvavägen och Patrik Karlsson kommer närmast från Tegelbacken där han varit kökschef. Hanna Fagerström är hovmästare och i köket återfinns även kockarna Jimmy Norvall och Johan Tidblad som bägge senast arbetade på Djuret.

Sekt har plats för 50 sittande gäster inomhus och 30 på uteserveringen. Inredning och grafisk form är skapade i Bauhaus-stil med höga stolar och bord som är svetsade och byggda på plats. Öppettiderna är tisdag till lördag, kl 17-23.

Vilken musik spelas då på Sekt?

– Vi gillar allt från tysk hiphop till Rammstein. De spelar förresten i Stockholm i augusti, vi hoppas de kommer förbi Sekt då, säger Pelle Johansson med ett skratt.

Restaurang Sekt har öppet också denna vecka och tar sedan sommarlov till den 15 augusti.