KROGNYTT: Fine-do-it-yourself-dining med Edible Country

KROGNYTT: Med satsningen Edible Country vill Visit Sweden visa upp landets potential som fine dining-restaurang. Bordsbokning? Javisst. Vem lagar maten? Du själv.

Text: Linn Glimne

Visit Sweden lanserar med Edible Country konceptet "fine-do-it-yourself-dining". Projektet utlovar en prisvärd (gratis) meny baserad endast på ingredienser som hittas i naturen (minus eventuellt salt, smör och honung) och med Sveriges storslagna landskap som matsal. Tretton olika bord finns att boka, från Ormanäs i söder till Arjeplog i norr, under två dagar per vecka mellan maj och september. Med bordsreservationen kommer ett mail med recept och instruktioner om hur maten ska tillagas, för att sedan kunna intas vid bordet som placerats ut på en garanterat naturskön plats. Och tvivlar man på sina matlagningskunskaper går det att boka tilläggstjänster som matlagningskit, lokal kock eller guide för att förenkla måltiden. 

Som affischnamn och menyskapare har fyra kockar rekryterats: Titti Qvarnström, Niklas Ekstedt, Jacob Holmström och Anton Bjuhr. Restauranger som Bloom in the Park, Ekstedt, Tyge & Sessil och Gastrologik på meritlistan ger tyngd åt fine dining-stämpeln, och kockarna själva är inga nya proponenter av svensk natur och råvaror. 

– Mitt tidigaste matminne är från den skånska naturen, där jag spenderade mycket tid med familjen och lärde mig vilka plantor som gick att äta och vilka man skulle akta sig för. Genom min matlagning kan jag dela lite av landskapet jag älskar med människor från hela världen, vilket är fantastiskt, säger Titti Qvarnström.

Totalt nio rätter har tagits fram, som till exempel rökt röding med kantareller, enbär och harsyra. Läs mer och boka bord på visitsweden.com/edible-country – och skulle bordsbokningen råka vara full, finns det 400 miljarder kvadratmeter till att inta maten på.

Foto: August Dellert.