KROGNYTT: Nästgårds – ny krog på anrik gård
KROGNYTT JÄMTLAND: Två mil utanför Östersund finns Hölje, där familjen Rudsby ägt och verkat på sin gård sedan 1600-talet. Anno 2019 är däremot nybyggda Nästgårds Gårdsrestaurang, som öppnar den 19 juni och serverar lokalt producerad och plockad mat.
Text: Linn Glimne
Från gården kommer lamm, nötkött, ägg och en del grönsaker. Själva gården är ekologiskt jordbruk sedan tidigt 2000-tal och i sommar blir den även KRAV-certifierad. Utbudet kompletteras av exempelvis grönsaker från närliggande Ås Trädgård, och framöver även vilt och fisk. I Jämtland börjar skördesäsongen sent och därför blir det till en början uppfinningsrika rätter på förra årets råvaror.
– Nu i början kommer vi att servera en pyttipanna på bland annat svedjerot och kålrot från förra året, innan nypotatis och morot kommit. Vi jobbar också mycket med olika ogräs, är ute i skogen och plockar och lär oss hela tiden medan vi jobbar. Just nu är vi fem glada noviser och förhoppningsvis kommer vi att se tillbaka på det vi gör nu om tre år och skratta lite grann åt oss själva. Samtidigt har vi från början höga krav på det vi serverar, säger Johan Rudsby, son till gårdens ägare.
Rudsby är en av fem bakom restaurangen, tillsammans med Johan Öhrström, Alexander Bladh, Ante Kallström och Jonas Lamin Gustavsson. Gänget har hittat varandra genom bland annat studier i Uppsala och jobb på Gotland, men nu är det dags för den gemensamma satsningen där tankar om hållbarhet, svinn, kvalitet på råvaror, skiftande säsonger och den svenska naturen är ledord.
– Hållbarhet är det enda tänkbara sättet för oss att hålla på med djurnäring och odling. Vi kommer att använda allt från både grönsaker och djur, kokar fond på ben, och experimenterar just nu med bästa sätten att servera till exempel lever, njure och hjärta. Vi vill också slå ett slag för insjöfisken. Inom dryck, som Ante Kallström ansvarar för, tänker vi likadant, och jobbar med små producenter och importörer vi litar på, utan att stirra oss blinda på certifieringar som inte alltid är hela sanningen, säger Johan Rudsby.
Den 19 är det premiär för lunch som serveras onsdag–söndag, och första helgen i juli börjar man med middag. Slutdatum för årets säsong är inte bestämt ännu men blir sannolikt i oktober. Middagen består av en satt meny med åtta serveringar och inleds med en kort vandring runt gården.