KROGNYTT: En enda ölsort på Pivo

KROGNYTT MALMÖ: Varför krångla till det? Så resonerar man på Pivo som öppnar i juni. Den tjeckiska ölbaren kommer att servera en enda sorts öl.

Text: Richard Sigray

– Går du på en ölbar finns närmast oändliga valmöjligheter. På våra andra krogar har vi märkt att många gäster ber oss välja åt dem. Nu tar vi steget fullt ut och serverar en enda sorts öl, säger Martin Axén, krögare som också är med och driver Far i hatten och Grand öl och mat i Malmö.

Förebilden är en traditionell tjeckisk ölstuga. Ölen levereras från ett hantverksbryggeri utanför Prag, Únětický pivovar, och transporteras i en obruten kylkedja till Malmö. Det rör sig om en opastöriserad och ofiltrerad lager som kräver en noggrann hantering. För detta installerar man en specialbeställd bardisk från Tjeckien med inbyggt vattenbad för ölsejdlarna, kylsystem och vridkranar som ska ge rätt sorts skumkrona. 

– Är ölglasen perfekt rena och temperaturen korrekt bildas en skumkrona som är tät, krämig och ligger kvar när du dricker. Med rätt blandning av skum och dryck får du även rätt kolsyrehalt som framhäver smakerna optimalt. Varje grad upp eller ner påverkar smaken. Eftersom vi enbart serverar en sorts öl kan vi kalibrera för att nå bästa resultat, berättar Martin Axén.

Martin Axén, som har ett förflutet som gitarrist i The Ark, har ett stort intresse för Tjeckien i allmänhet och tjeckiskt öl i synnerhet. Han kommer tillsammans med kollegan Benny Mårtensson ofta att stå bakom bardisken på Pivo (som betyder just "öl" på tjeckiska). Och de bör veta vad de gör. Martin är sedan många år importör av tjeckiskt öl och båda är medförfattare till boken ”25 ölbryggerier i Prag”.

Han beskriver lokalen som ett hål i väggen på 55 kvadratmeter. Inredningen kommer att vara i mörk träpanel med långbänkar. Under sommartid blir det även en uteservering. Även barmenyn hämtar inspiration från den tjeckiska ölstugekulturen. Fredrik Pisch från Far i hatten är den som sätter menyerna. För den som inte vill dricka öl kommer det även finnas ett sorts vin, en sorts sprit och så vidare.

Ölbaren kommer finnas på Västergatan 6, i ett alltmer krogtätt område med MJ’s och Bastard i närheten och vinbaren L’enoteca som granne vägg i vägg.

– Trots att Malmö är en ganska liten stad så har krogpubliken hållit sig till sina egna kvarter. Men det har börjat luckras upp, och vi vill gärna bidra till den utvecklingen och attrahera folk från hela stan, säger Martin.

Bakom den tjeckiska ölbaren står krögarna bakom Far i hatten, Grand öl och mat samt bröderna Hector som driver Kafé de luxe och Villa de luxe i Växjö. Öppningen är planerad till slutet av juni, och Pivos preliminära öppettider blir måndag–lördag mellan kl 15 och 24/01.