KROGNYTT: Miyakodori tar över TAKs utekök

KROGNYTT STHLM: Med start idag, 3 juni, och hela månaden ut tar Miyakodori över utomhusköket på terrassen på TAK. 

Text: Linn Glimne

Kockarna Max Inazawa Westerlund och John Forssell tar paus i letandet efter en permanent lokal för en pop-up på TAK. Deras koncept är hämtat ur den japanska kulturens yakitoribarer; spett grillade över japanskt kol, personligt, familjärt, säsongsbaserat och med en tradition där hela råvaran tas tillvara.

Namnet Miyakodori kommer från Max Inazawa Westerlunds tid i Japan, på en yakitori izakaya i Kawasaki, där han efter många timmars övning bakom grillen tagit med sig både kunskap och namnet hem. Inazawa Westerlund är uppvuxen på japansk matkultur via sin japanska mamma. Tidigt i karriären bestämde han sig för att lära sig mer om traditionell japansk mat och bodde bland annat i Hakone utanför Tokyo samt inne i Tokyo. Efter flytten tillbaka till Sverige arbetade han på Frantzén i fyra år. John Forssell började sin karriär hos Pontus Frithiof, på flera av Pontusgruppens etablissemang. Därefter var han med och startade restaurang AG, samt har hunnit med en tid i Schweiz och arbete som köksmästare i Engelberg.