KROGNYTT: Billal Andersson åter på Hvita Hjorten

KROGNYTT LIDKÖPING: Billal Andersson återvänder till där allt började – Hvita Hjorten på Läckö Slott. "Drömkvartetten" är därmed återigen samlad med Billal Andersson, Katrin Ljungblom och Stefan Söderholm i restaurangen och Simon Irvine som trädgårdsmästare i köksträdgården Lilla Slottssäsongen.

Text: Ann-Helen Meyer von Bremen

– Vi har längtat efter varandra under dessa år som vi har varit ifrån varandra. Vi känner att vi har samma inställning till mat och till Simon Irvines fantastiska råvaror. Nu går Billal dessutom in som kompanjon och det känns väldigt roligt, säger Katrin Ljungblom.

Återkomsten innebär att Billal Andersson slutar som kökschef på Thörnströms och cirkeln är sluten – det var på Hvita Hjorten han började som 19-åring. Efter att restaurangen har växt kraftigt under några år, vill man nu i stället lägga mer kraft på kökets kreativitet och att ytterligare utveckla restaurangens ledmotiv "säsong på riktigt". Få restauranger har tillgång till en köksträdgård av denna kaliber, vilket sätter tonen i köket.

– Simon vet att vänta ut grönsakerna och vi får dem när de är perfekt mogna. Sådana grönsaker går det inte annars att få tag på. Det är en ynnest att få jobba här, fortsätter Karin Ljungblom

Men att ha byggt upp köket runt den egna trädgården är samtidigt en utmaning. Plötsligt slår en hagelskur ut all sallat, eller så ska ett par hundra kilo vitkål tas om hand.

– Men att följa årstidernas och vädrets växlingar är samtidigt vår stora tillgång. Vi har jobbat så här hela tiden och nu har Billal gått och sugit på denna karamell och det känns oerhört roligt att vi nu ska göra detta tillsammans, igen, avslutar Ljungblom

En annan nyhet är att man vill börja bygga upp en kreativ plattform, för både gäster och vänner i branschen. Under säsongen kommer det därför att bli en del gästspel, föredrag och workshops kring odling och matlagning – "gastronomisk folkbildning", beskrivs projektet.