KROGNYTT: Fäviken stänger efter 11 år

KROGNYTT ÅRE: Den 14 december 2019 blir Magnus Nilssons sista kväll i köket på Fäviken. Magnus Nilsson valde att gå ut med nyheten först efter att höstsäsongen 2019 var fullbokad.

Text: Lena Ilkjaer & Linn Glimne

– Jag vill att folk ska komma hit och uppleva Fäviken för vad vi har att erbjuda, inte för att vi ska stänga snart utan för att det är en magnifik restaurangupplevelse just nu. Vi har verkligen aldrig varit bättre, skriver Magnus Nilsson på Fävikens Instagramkonto.

Magnus Nilsson skriver att hans egna framtidsplaner är att tillbringa mer tid med familjen, fiska, reflektera, skriva och komma i form, både mentalt och fysiskt. Han meddelar också att han inte kommer att ge några intervjuer den närmaste tiden men har ställt upp på en intervju med LA Times.

– Jag har alltid vetat om att Fäviken inte skulle vara för evigt, jag började när jag var 24 och det enda jag ville var att laga min mat, i min restaurang. Jag har fått chansen att skapa en restaurang som inte fanns före Fäviken och som antagligen inte kommer att finnas efter att den stängt. För att driva ett ställe som Fäviken är det absolut viktigaste att känna entusiasm, varje dag. En morgon vaknade jag för första gången i hela mitt liv upp och kände mig inte motiverad att gå till jobbet, och då insåg jag att det här projektet är på väg mot sitt slut. Jag är inte intresserad av att förvandla den här proketet som drivits av intensiv passion av en stor grupp människor i nästan elva år till något mindre bra, säger Magnus Nilsson i filmen och tillägger:

– Jag vill att de här sista sex månaderna ska vara de bästa vi någonsin gjort och sedan avsluta.

Magnus Nilsson köpte förra året en större äppelodling utanför Båstad. Till LA Times säger han att framtiden delvis kommer att bestå av plantering och odling – och "i värsta fall får jag ta ett jobb någonstans", avslutar han.

– Det går inte att överskatta den betydelse som Magnus Nilson har och har haft för den svenska gastronomin. Han har bland annat säkerställt att det nya nordiska köket inte bara är en spelplan för danskar. Dessutom har han skapat en stark brygga mellan gastronomisk historia och gastronomisk framtid och visat på att rolig gastronomi inte bara hör hemma i storstäderna. Fäviken Magasinet är på sin topp just nu, men detta är inte toppen av Magnus karriär, utan den är jag övertygad om kommer i nästa skede, säger Lars Peder Hedberg, medgrundare av White Guide.

Fäviken Magasinet utsågs av White Guide till Årets Bästa restaurang 2019. 

Läs LA Times' artikel HÄR.